Домашня піца — це чудова страва для сімейної вечері чи вечірки з друзями. Але часто вона виходить не такою, як у ресторані: тісто або занадто товсте і “хлібне”, або, навпаки, сухе і ламке. Секрет справжньої італійської піци — у правильному тісті: еластичному, з тонкою хрумкою основою та пухкими, повітряними бортиками, пише Сусідка.

Приготувати таке тісто вдома набагато легше, ніж здається. Ось простий, перевірений рецепт та кілька секретів від професійних піцайоло.

Інгредієнти (на 2-3 середні піци):

• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) — 500 г
• Тепла вода (близько 35-40°C) — 300 мл
• Сухі дріжджі — 1 ч. ложка (або 15 г свіжих)
• Цукор — 1 ч. ложка
• Сіль — 1,5 ч. ложки
• Оливкова олія Extra Virgin — 2 ст. ложки

Покроковий рецепт

Крок 1: Активуємо дріжджі. У миску налийте теплу воду, додайте цукор та дріжджі. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці. На поверхні має з’явитися пишна “шапочка” — це ознака того, що дріжджі живі і готові до роботи.

Крок 2: Замішуємо тісто. У велику миску просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. Зробіть у центрі заглиблення. Влийте туди дріжджову суміш та оливкову олію. Почніть замішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками.

Крок 3: Вимішування. Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 10-15 хвилин. Це найважливіший етап! Тісто потрібно добре розтягувати та складати, насичуючи його киснем. В результаті воно має стати гладким, еластичним і перестати липнути до рук.

Крок 4: “Відпочинок” тіста. Сформуйте з тіста кулю, змастіть її оливковою олією, покладіть у чисту миску і накрийте рушником або харчовою плівкою. Залиште у теплому місці без протягів на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

Крок 5: Формування основи. Обімніть тісто, що підійшло, щоб випустити повітря. Розділіть на 2 або 3 частини. Кожну частину розтягніть руками на присипаній борошном поверхні, рухаючись від центру до країв. Намагайтеся не використовувати качалку, адже розтягування руками зберігає бульбашки повітря в бортиках, роблячи їх пухкими.

Крок 6: Випікання. Перекладіть основу на деко, змастіть соусом, викладіть улюблену начинку і випікайте у максимально розігрітій духовці (230-250°C) протягом 7-12 хвилин, доки бортики не стануть золотистими, а сир не розплавиться.

Поради від піцайоло:

• Гаряча духовка — запорука успіху. Висока температура дозволяє тісту швидко піднятися і стати хрумким знизу та м’яким всередині.
• Не перевантажуйте начинкою. Класична італійська піца — це баланс смаків. Занадто багато начинки зробить тісто вологим.
• Використовуйте камінь для піци. Якщо ви часто готуєте піцу, спеціальний камінь для випікання рівномірно розподіляє тепло і створює ідеальну хрумку скоринку.

Смачної вам піци та чудового вікенду!