Ресторатор Міша Кацурін поділився у своєму Instagram рецептом борщу, який, за його словами, перевершить навіть мамин. Секрет, як виявилося, криється у двох особливих інгредієнтах та певних технологічних прийомах, пише Сусідка.

Для приготування страви знадобляться: половина капусти, дві цибулини, ціла головка часнику, три картоплини, стебло селери, пучок зелені, склянка квасолі, три морквини, червоний солодкий перець, перець чилі, копчена груша, банка консервованих томатів у власному соку, сіль, цукор, оцет за смаком, олія, один буряк, 500 г свинячих ребер або іншого м’яса, сало, кріп, жирна сметана, зелена цибуля, пампушки або інший хліб, та, за бажанням, стопка горілки. За словами Кацуріна, весь процес приготування займе близько двох годин.

Першим кроком є підготовка бульйону. Для цього потрібно полити олією очищені моркву, цибулю та свинячі ребра і запекти їх у духовці до утворення скоринки. Потім запечені овочі та м’ясо перекладаються в каструлю з водою. До бульйону додається букет з зелені, у даному випадку – стебло селери та петрушка, зав’язаний для зручності. Бульйон вариться приблизно 30 хвилин. Після цього овочі та зелень виймаються, залишаючи лише бульйон та м’ясо.

Далі в бульйон закладаються дрібно нашинкована капуста, солодкий перець, картопля, нарізана кубиками, попередньо замочена на ніч квасоля та ціла головка часнику. Всі ці інгредієнти варяться до готовності.

Першим “секретним” інгредієнтом, який надасть борщу особливого смаку, є копчена груша. За словами Кацуріна, саме вона додасть борщу димного аромату, ніби він щойно з печі.

Наступним етапом є приготування бурякової засмажки. Для цього буряк нарізається дрібною соломкою та обсмажується на сковороді. До нього додаються оцет, сіль, цукор, перець чилі та томати у власному соку. Засмажка тушкується на повільному вогні до готовності.

Другий “секретний” інгредієнт – сало з кропом та часником. Охолоджене сало перебивається блендером з часником, сіллю та кропом до однорідної консистенції.

Фінальний етап – з’єднання всіх компонентів. В майже готовий борщ додається бурякова засмажка та ложка перебитого сала з кропом та часником. Борщ вариться ще декілька хвилин. Рекомендується дати борщу настоятися в холодильнику протягом ночі, але його можна подавати й одразу. Сервірується страва, за бажанням, з булочкою, зеленню, сметаною, салом та стопкою горілки.