Багато хто маринує м’ясо в оцті або лимонному соці, а потім дивується, чому воно стає жорстким. Насправді кислота не пом’якшує волокна, а руйнує їх, перетворюючи стейк на гуму, пише Сусідка.
Справжній секрет ніжного м’яса — кефір або ананасовий сік.
Ананас містить бромелайн — фермент, який розщеплює білки, роблячи м’ясо м’яким усього за 30 хвилин. Але якщо ананаса немає під рукою, змішайте кефір із паприкою, чорним перцем і розчавленим часником.
Як правильно маринувати м’ясо?
Залийте курку чи свинину цим маринадом на ніч — і вранці м’ясо буквально танутиме в роті.
Але маринад — це не лише про м’якість. Щоб м’ясо добре просочилося ароматами, додавайте спеції правильно:
- Свіжі трави (розмарин, чебрець) — наприкінці маринування.
- Сухі спеції — на початку, щоб вони встигли розкрити свій смак.
Для яловичини ідеальна суміш коріандру, кмину та чорного перцю. Для курки — куркума, імбир і часник.
Не забудьте про солодку нотку: ложка меду або апельсинового джему врівноважить гостроту та зробить смак глибшим.
Лайфхак для ідеального шашлику
Додайте в маринад ложку меду — він карамелізується на вугіллі та створить золотисту хрустку скоринку.
І головне правило: не соліть м’ясо заздалегідь! Сіль витягує сік, тому додавайте її за 10 хвилин до готовності.
Неочікуваний інгредієнт – газована вода!
“Кола” або “Спрайт” містять цукор і кислоту, які ідеально підходять для маринаду.
Спробуйте замаринувати курячі крильця в “Колі” з соєвим соусом, запечіть у духовці — і отримаєте аналог знаменитих крилець KFC!
Що робити, якщо м’ясо все одно виходить сухим?
Можливо, справа не в маринаді, а в неправильному виборі шматка.
- Для гриля — обирайте реберця або шийку.
- Для тушкування — гомілку або лопатку.
І не забудьте дати м’ясу “відпочити” після приготування: заверніть його у фольгу на 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
Завдяки цим простим хитрощам ваші стейки завжди будуть соковитими та ароматними — навіть якщо ви перетримали їх на вогні! 😋🔥