Відкриваючи банку консервованого нуту для салату чи хумусу, що ви робите з рідиною? Більшість із нас, не замислюючись, виконує звичний рух — і вміст банки летить у раковину. А що, як ми скажемо, що ви щойно злили справжній кулінарний скарб? Ця трохи каламутна водичка має свою назву — аквафаба — і здатна творити на кухні справжні дива. Вона є яскравим прикладом того, як принципи безвідходного споживання можуть збагатити наше меню та відкрити абсолютно нові гастрономічні горизонти. Тож давайте знайомитись із цим диво-інгредієнтом ближче. Про це пише Сусідка.

Що таке аквафаба і в чому її магія?

Термін «аквафаба» походить від латинських слів aqua (вода) та faba (біб). Це просто відвар, у якому варилися або консервувалися бобові — нут, квасоля, горошок. Її унікальні властивості були відкриті відносно нещодавно у спільноті веганів, які шукали ефективну рослинну альтернативу яєчним білкам. І вони її знайшли! Секрет аквафаби криється в її складі: під час варіння білки та крохмаль із бобових переходять у воду. Саме цей комплекс речовин дозволяє рідині збиватися у стійку, щільну піну, дуже схожу на збиті білки, а також діяти як чудовий емульгатор (з’єднувати жир і воду) та загущувач. Це робить аквафабу ідеальним рішенням не лише для веганів, а й для людей з алергією на яйця або тих, хто дотримується посту.

Як перетворити «відходи» на шедевр: практичні поради

Робота з аквафабою проста, але вимагає знання кількох секретів, які допоможуть досягти ідеального результату. Якщо ви готові до експериментів, ось ваш план дій:

• Вибір продукту. Найкращою та найбільш нейтральною за смаком вважається аквафаба з-під консервованого нуту. Рідина з-під квасолі чи горошку теж підійде, але може мати легкий присмак або відтінок. Також можна отримати аквафабу, самостійно відваривши сухі бобові, — так ви зможете контролювати кількість солі.
• Правильні пропорції. Класичне співвідношення для заміни яєць: 30 мл аквафаби (2 столові ложки) = 1 яєчний білок. Це універсальна формула для більшості рецептів, від безе до мусів.
• Підготовка до збивання. Як і яєчні білки, аквафаба краще збивається охолодженою. Поставте її на 15-20 хвилин у холодильник. Використовуйте абсолютно чистий та сухий посуд без краплі жиру.
• Стабілізація піни. Щоб піна була максимально стійкою і не осіла, під час збивання додайте трохи кислоти. Це може бути дрібка лимонної кислоти, винного каменю або чайна ложка лимонного соку. Для солодких страв, як-от безе, цукор також виступає стабілізатором.

Маючи ці знання, ви легко приготуєте ніжний домашній майонез, просто збиваючи аквафабу з олією, гірчицею та спеціями. Або ж створіть невагомі, хрусткі меренги, що тануть у роті. А може, наважитесь на повітряний шоколадний мус? Можливості безмежні.

Тож наступного разу, відкриваючи банку з горошком чи нутом, зупиніться на мить. Викидаючи цю рідину, ви позбавляєте себе можливості створити щось справді особливе. Аквафаба — це не просто кулінарний лайфхак, це маленька революція на вашій кухні, яка доводить: найцікавіші відкриття часто ховаються у найпростіших речах.