Дзззз… Дзинь! Це той самий момент, коли після довгого дня ви дістаєте з холодильника вчорашню вечерю, ставите її в білий ящик, натискаєте кнопку і через хвилину отримуєте гарячу, але, як дехто вважає, абсолютно «мертву» їжу. Навколо мікрохвильовок досі вирують пристрасті, гідні серіалу від Netflix: тут вам і радіація, і зруйновані білки, і повна втрата користі. Про це пише Сусідка.
Давайте по-чесному: скільки разів ви чули, що така їжа — це просто «пустишка»? Що мікрохвилі буквально випалюють усе живе? Спойлер: це один із найбільших кухонних міфів. Істина, як завжди, значно цікавіша.
Чи вбиває мікрохвильовка все корисне?
І ось тут починається найцікавіше. Будь-яка термічна обробка руйнує частину вітамінів. Питання лише в тому, наскільки і як швидко. Мікрохвильовка працює за принципом нагрівання молекул води в продукті. Це відбувається дуже швидко. І саме швидкість — її головний козир у боротьбі за збереження корисностей.
Візьмемо, наприклад, броколі. Ця капуста — чемпіон за вмістом вітаміну С, який страшенно боїться довгого нагрівання і води. Якщо ви кинете її в окріп і будете варити 10-15 хвилин, то на виході отримаєте не тільки сумну масу болотяного кольору, а й страву, що втратила левову частку своїх вітамінів. Вони просто перейшли у воду, яку ви потім зіллєте.
А що в мікрохвильовці? Кілька хвилин, мінімум води (або й зовсім без неї) — і ви маєте яскраву, хрумку броколі, яка зберегла значно більше вітаміну С та інших водорозчинних вітамінів. Дослідження показують, що приготування овочів на пару в мікрохвильовій печі — один із найщадніших способів зберегти їхні поживні речовини. Набагато кращий, ніж варіння, і часто не гірший за смаження. Тож страшилки про «мертву їжу» — це, м’яко кажучи, перебільшення.
Окей, вітаміни на місці. А що з калоріями та жиром?
Тут мікрохвильовка взагалі стає найкращим другом тих, хто стежить за фігурою. Її головна перевага — можливість готувати взагалі без олії. Уявіть, що ви хочете приготувати рибу з овочами. На пательні вам знадобиться хоча б ложка олії, а це додаткові 90-100 ккал. У мікрохвильовці ж можна просто покласти шматок риби з лимоном і травами в скляну форму, накрити кришкою і за кілька хвилин отримати соковиту страву на пару. Без зайвого жиру.
Це ж стосується і швидких перекусів. Замість того, щоб смажити яблука на вершковому маслі, просто поріжте їх, посипте корицею і відправте в піч на 3-4 хвилини. Вийде чудовий теплий десерт без жодної зайвої калорії.
Але є нюанс. Багато хто скаржиться, що їжа з мікрохвильовки виходить сухою. Це правда, адже вода з продукту активно випаровується. Рішення просте: завжди накривайте ємність спеціальною кришкою для мікрохвильовки або хоча б тарілкою. Так пара залишиться всередині, і страва буде соковитішою. І, звісно, забудьте про пластикові контейнери сумнівної якості. Нагріваючись, вони можуть виділяти в їжу не найкорисніші речовини. Ваші найкращі друзі — скло та кераміка. Вони інертні та безпечні.
Сама по собі мікрохвильовка не робить їжу ні корисною, ні шкідливою. Вона не змінить калорійність страви. Якщо ви розігріваєте в ній жирну, пересолену піцу, вона такою і залишиться. Це всього лише інструмент. Дуже швидкий і зручний.
Тож, може, справа не в самій мікрохвильовці, а в тому, що саме ми в неї ставимо?