Зайдіть у будь-який супермаркет, і ви побачите цілі стелажі, заставлені продуктами з гордим написом “без глютену”. Здається, цей білок, що міститься у пшениці, житі та ячмені, раптом став ворогом людства. Зірки та блогери в один голос переконують, що відмова від нього — це ключ до стрункості, чистої шкіри та неймовірного припливу енергії. Створюється враження, що звичайний хліб чи тарілка пасти — ледь не отрута. Але чи так це насправді? Чи варто й вам панічно викидати з кошика улюблений багет, чи ми маємо справу з однією з наймасштабніших маркетингових кампаній сучасності? Давайте розберемося, де проходить межа між медичною необхідністю та нав’язаним трендом. Про це пише Сусідка.

Кому глютен справді ворог: медичний вирок

Для початку, що ж таке глютен? Це не якась хімічна добавка, а природний рослинний білок, який ще називають клейковиною. Саме він відповідає за еластичність тіста, завдяки йому хліб виходить пухким і тримає форму. Для переважної більшості людей, а це понад 95% населення планети, глютен абсолютно безпечний. Більше того, цільнозернові продукти, що його містять, є джерелом клітковини, вітамінів групи B, заліза та магнію. Однак існує невелика група людей, для яких клейковина — справжня проблема.

• Целіакія. Це серйозне аутоімунне захворювання, а не просто розлад травлення. При целіакії імунна система реагує на глютен як на загрозу й атакує слизову оболонку тонкого кишківника. Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин, хронічної діареї, анемії та сильної втоми. Для таких людей безглютенова дієта — це життєва необхідність, а не модний вибір.
• Нецеліакійна чутливість до глютену (НЧГ). У людей з цим станом немає аутоімунної реакції чи пошкодження кишківника, але вживання глютену викликає неприємні симптоми: здуття, біль у животі, головний біль, “туман в голові”. Діагностика НЧГ є складною і відбувається методом виключення целіакії та алергії.
• Алергія на пшеницю. Це класична алергічна реакція, яка може проявлятися від кропив’янки до анафілактичного шоку. Важливо не плутати її з целіакією.

Для цих трьох груп відмова від глютену є обґрунтованою та необхідною. Але що ж робити решті?

Пастка “здорового” маркетингу та приховані ризики

Чому ж безглютенова дієта стала такою популярною серед здорових людей? Відповідь проста: маркетинг. Виробники вдало позиціонують напис “без глютену” як синонім до слів “здоровий”, “корисний” та “дієтичний”. Багато хто вірить, що, відмовившись від глютену, вони автоматично схуднуть. Звісно, якщо ви приберете з раціону піцу, торти та печиво, вага, ймовірно, знизиться. Але чи справді справа у глютені? Ні, річ у відмові від висококалорійних оброблених продуктів. Насправді, безглютенові аналоги улюблених смаколиків часто є менш корисними. Щоб компенсувати відсутність клейковини та досягти приємного смаку й текстури, виробники додають до них більше цукру, жирів та крохмалю. В результаті безглютенове печиво може бути калорійнішим за звичайне, а хліб — містити менше клітковини та вітамінів. Бездумний перехід на таку дієту без медичних показань може призвести не до оздоровлення, а до дефіциту важливих нутрієнтів та зайвих витрат, адже такі товари значно дорожчі.

Якщо ви підозрюєте, що ваш організм погано реагує на глютен, найгірше, що можна зробити, — це ставити собі діагноз самостійно. Не поспішайте виключати глютеновмісні продукти з раціону! Якщо ви зробите це перед візитом до лікаря, аналізи на целіакію можуть бути хибнонегативними. Спочатку зверніться до гастроентеролога, пройдіть необхідне обстеження. Якщо діагнози не підтвердяться, а симптоми залишаться, можливо, причина не в глютені, а в інших компонентах їжі або загальному дисбалансі раціону. Для більшості з нас набагато корисніше не гнатися за модними ярликами, а зосередитися на справжньому здоровому харчуванні: їсти більше овочів та фруктів, обирати цільнозернові продукти замість білого борошна та слухати потреби власного організму, а не рекламні гасла.