Скільки б ви не маринували стейки, якщо після приготування вони виходять жорсткими, проблема може бути не в м’ясі, а в сковороді. Багато хто не підозрює, що саме посуд впливає на соковитість і текстуру страви, пише Сусідка.

Головна помилка перед смаженням

Часто перед тим, як покласти м’ясо на сковороду, ми ретельно миємо її з мийним засобом. Але це може бути фатальною помилкою. Залишки миючого засобу утворюють невидиму плівку, яка заважає правильному утворенню скоринки.

Професійні шеф-кухарі радять: замість миття досить протерти розпечену сковороду серветкою, змоченою в олії. Це видалить залишки бруду без використання хімії, залишаючи поверхню ідеальною для смаження.

Яка сковорода потрібна для ідеального м’яса

Друга поширена помилка — використання занадто тонкої сковороди. Такий посуд швидко перегрівається, внаслідок чого м’ясо обгоряє зовні, залишаючись сирим всередині.

Ідеальним вибором стане чавунна сковорода. Вона рівномірно розподіляє тепло, довго утримує високу температуру і сприяє правильному обсмаженню.

Ще один важливий прийом — техніка «холодного старту». Покладіть стейк на холодну сковороду і лише потім увімкніть середній вогонь. Жир почне поступово танути, просочуючи м’ясо зсередини, а не залишаючись на поверхні.

Як правильно перевертати м’ясо

Багато хто дотримується правила: смажити стейк по 2-3 хвилини з кожного боку. Це помилка.

Щоб отримати ідеальну соковитість, перевертайте м’ясо кожні 30 секунд. Така техніка дозволяє рівномірно розподілити сік, скоротивши час приготування приблизно на 20%.

Як визначити готовність без термометра

Перевірити, чи достатньо просмажене м’ясо, можна за допомогою простого методу. Доторкніться до нього пальцем:

• Якщо воно пружинить, як мочка вуха — medium rare.
• Якщо схоже на кінчик носа — medium.
• Якщо тверде, як підборіддя — well done.

Ця проста техніка допоможе вам завжди отримувати стейк ідеальної готовності, не пересушуючи його.

Правильна сковорода та правильний підхід до смаження зроблять ваше м’ясо справжнім кулінарним шедевром!