Чи думали ви коли-небудь, що, стоячи перед полицею з хлібом у супермаркеті, ви насправді стаєте учасником гри, де на кону — ваше здоров’я? Виробники змагаються за вашу увагу, використовуючи яскраві упаковки та гучні написи: «фітнес», «мультизлаковий», «з насінням». Але за цією привабливою ширмою часто ховається звичайний хліб з білого борошна, лише трохи «замаскований» під корисний продукт. Давайте разом навчимося розпізнавати ці маркетингові хитрощі та обирати хліб, що принесе вашому організму справжню користь, а не порожні калорії. Про це пише Сусідка.

Пастки для очей: чому зовнішній вигляд оманливий

Перше, на що ми звертаємо увагу, — це вигляд хлібини. І тут на нас чекають дві головні ілюзії. Перша — темний колір. У нашій свідомості міцно засів стереотип: темний хліб = житній або цільнозерновий, а отже, корисний. Та чи завжди це так? На жаль, ні. Часто насичений коричневий відтінок досягається не за рахунок борошна грубого помелу, а завдяки додаванню карамельного барвника (E150), патоки або солодового екстракту. Це дешевий спосіб надати продукту «благородного» вигляду, який ніяк не впливає на його поживну цінність. Друга пастка — щедра посипка з насіння. Лляне насіння, соняшник, кунжут на скоринці виглядають дуже апетитно й асоціюються зі здоровим харчуванням. Але ця краса — лише декорація. Вона нічого не говорить про те, з якого борошна виготовлене тісто всередині. Це може бути той самий хліб з білого рафінованого борошна, просто прикрашений зверху.

Читаємо етикетку як детектив: де ховається правда

Якщо зовнішній вигляд може обдурити, то склад продукту — це його справжній паспорт. Саме тут, у дрібному шрифті на звороті упаковки, криється вся істина. Як же її розшифрувати? Ваше головне завдання — знайти, що стоїть на першому місці у списку інгредієнтів. За законом, компоненти перераховуються у порядку зменшення їхньої масової частки. Отже, якщо ви шукаєте справжній цільнозерновий хліб, першим у списку має бути саме «борошно цільнозернове» (пшеничне, житнє тощо) або «борошно з цільного зерна».

Ось кілька практичних порад, як стати експертом у читанні етикеток:

• Шукайте ключове слово «цільне». Такі назви, як «борошно пшеничне вищого ґатунку» або «борошно першого сорту», свідчать про те, що зерно було очищене від найкорисніших частин — оболонки (висівок) та зародка, залишивши лише крохмалистий ендосперм.
• Остерігайтеся розмитих формулювань. Напис «мультизлаковий» означає лише те, що у хлібі є кілька видів злаків, але нічого не говорить про ступінь їхньої обробки. Всі вони можуть бути рафінованими.
• Звертайте увагу на клітковину. Подивіться на таблицю поживної цінності. У хорошому цільнозерновому хлібі вміст клітковини буде значно вищим, ніж у звичайному батоні, — зазвичай від 6 г на 100 г продукту.

Пам’ятайте, справжній цільнозерновий хліб — це джерело вітамінів групи B, мінералів, антиоксидантів і, звісно, клітковини, яка покращує травлення, дарує довге відчуття ситості та допомагає контролювати рівень цукру в крові.

Зробити правильний вибір набагато простіше, коли знаєш, на що дивитися. Тепер ви озброєні знаннями, які допоможуть вам легко відрізнити справжнього «героя» здорового харчування від його імітаторів. Ваше здоров’я у ваших руках, і воно починається з таких простих, але важливих рішень, як вибір правильної хлібини до вашого столу.