Вважаєте гречку нудним гарніром, який можна їсти лише з маслом? Це велика помилка! Шеф-кухарі вже давно відмовилися від традиційного варіння, адже воно вбиває справжній смак крупи. Натомість вони використовують методи, які дозволяють зберегти аромат і структуру зерен, роблячи страву особливою, пише Сусідка.
Перш за все забудьте про каструлю. Найкращий спосіб приготування гречки – це обсмажування. Насипте крупу на розпечену суху сковорідку та прокалюйте 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Зерна мають стати золотистими та почати потріскувати. Саме в цей момент виділяються ефірні олії, які зазвичай втрачаються при варінні у воді. Аромат заповнить кухню, нагадуючи запах смажених горіхів.
Наступний крок – рідина. Не використовуйте звичайну воду! Залийте крупу гарячим бульйоном: ідеально підійде грибний або курячий. Можна поекспериментувати: кокосове молоко додасть азіатського відтінку, томатний сік – легкої кислинки, а зелений чай – незвичайної гірчинки. Головне – дотримуватись пропорції 1:1. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і залиште на 15 хвилин. Не відкривайте, щоб пар зробив свою справу, перетворюючи зерна на пружні, але не переварені «перлини».
Тепер час для головного секрету – нестандартних поєднань. Спробуйте додати смажену цибулю з яблуками та чебрецем. Кислинка фруктів і солодкість карамелізованої цибулі зроблять гречку не просто гарніром, а самостійною стравою. Або натріть копчений сир і змішайте з гарячою крупою – його димний аромат обгорне кожне зернятко.
Для тих, хто любить азіатську кухню, є варіант із соєвим соусом, кунжутом та медом. Змішайте готову гречку з цими інгредієнтами, залиште на годину, а потім обсмажте на сковорідці – вийде хрусткий плов із насиченим смаком умамі.
Але це ще не все! Гречку можна навіть перетворити на десерт. Додайте до неї карамелізований банан, подрібнені горіхи та щіпку кориці. Полийте медом – і отримаєте сніданок, який змінить ваше уявлення про корисну їжу.
Не бійтеся експериментів! В Іспанії гречку готують із морепродуктами, в Індії – з карі та кокосом, а в Італії – із в’яленими томатами та соусом песто. Забудьте про звичайне варіння. Спробуйте обсмажування, запікання, маринування – і переконаєтеся, що ця крупа гідна місця у найвишуканішому меню.