Гострий ніж — це інструмент №1 на будь-якій кухні. Він не лише полегшує та прискорює приготування їжі, але й робить його безпечнішим, адже гостре лезо ріже продукт, а не ковзає по ньому. Та що робити, якщо ви помітили, що ніж затупився, а спеціальної точилки чи мусата під рукою немає?
Не поспішайте відкладати його вбік. Рішення цієї проблеми, швидше за все, стоїть у вашій кухонній шафі. Вам знадобиться звичайна керамічна чашка, пише Сусідка.
Секрет криється у денці більшості керамічних та порцелянових чашок і тарілок. Переверніть будь-яку чашку і ви побачите, що обідок, на якому вона стоїть, не вкритий глазур’ю. Ця шорстка, матова поверхня кераміки є чудовим абразивом, дуже схожим за своїми властивостями на дрібнозернистий точильний камінь. Вона здатна зняти тонкий шар металу і відновити гостроту ріжучої кромки.
Цей процес вимагає не сили, а правильної техніки та обережності.
Крок 1: Знайдіть правильну чашку. Вам потрібна будь-яка керамічна чашка або блюдце зі шорстким, неглазурованим обідком на денці. Поставте її догори дном на стіл. Для більшої стійкості підкладіть під неї вологий рушник — так вона не буде ковзати.
Крок 2: Знайдіть правильний кут. Це найважливіший момент. Візьміть ніж і притуліть лезо до керамічного обідка під невеликим кутом — приблизно 15-20 градусів.
Проста аналогія: Уявіть, що ви намагаєтеся зрізати дуже тонку скибочку з керамічного денця. Не намагайтеся “пиляти” — саме ріжучий рух є ключовим.
Крок 3: Процес заточування
- Тримаючи ніж під постійним кутом, плавно проведіть лезом по керамічному обідку, рухаючись від основи леза (біля руків’я) до його кінчика. Рух має бути впевненим, з легким натиском.
- Повторіть цей рух 5-10 разів з одного боку леза.
- Потім зробіть те ж саме з іншого боку леза, намагаючись виконати таку ж кількість рухів і зберегти той самий кут.
Крок 4: Перевірка та очищення. Обережно перевірте гостроту ножа, спробувавши розрізати аркуш паперу або помідор — гостре лезо зробить це легко, без тиску. Якщо гостроти недостатньо, повторіть процедуру, зробивши ще по кілька рухів з кожного боку. Після завершення ретельно вимийте ніж від металевої крихти і насухо витріть.
Важливе застереження: Працюйте повільно та обережно. Завжди тримайте пальці подалі від ріжучої кромки і напрямку руху ножа.
Цей простий трюк — чудовий спосіб швидко “реанімувати” ніж, коли під рукою немає професійних інструментів. Готуйте з гострими ножами та гострими враженнями!