Багато хто чув пораду: вода для варіння спагеті має бути солоною, наче морська. Але що це означає на практиці? Морська вода містить до 35 грамів солі на літр — це приблизно сім чайних ложок. Уявіть собі каструлю з таким розчином — навіть після зливу води макарони будуть перенасичені натрієм, перетворивши вечерю на солоне розчарування.

Та й повністю відмовлятися від солі не варто: вона не тільки підсилює смак пасти, а й допомагає розкрити аромат соусу. Ідеальний баланс — ось що справді важливо, пише Сусідка.

Досвідчені кухарі радять просту пропорцію: одна столова ложка солі на 4 літри води. Цього достатньо, щоб макарони вийшли смачними, але не пересоленими. Почніть з меншої кількості, скуштуйте — і поступово додавайте за потреби.

Враховуйте ще й те, що соуси, сир або інші інгредієнти часто містять сіль. Краще трохи недосолити воду, ніж намагатися виправити пересолену готову страву.

А що ж щодо “морської гладі”? Це красива метафора, але не кулінарна інструкція. Навіть у Сицилії ніхто не варить пасту в морській воді — на кухні стоїть звичайна солонка, а не відро з океану.

Хочете додати італійського колориту? Оберіть морську сіль великого помелу. Вона довше розчиняється, що знижує ризик пересолу, а її мінеральний склад справді збагачує смак страви. Але не перебільшуйте: одна щіпка — це романтика, пригорща — уже катастрофа.

Готуйте так, як подобається саме вам. Італійська кухня — це не про суворі формули, а про задоволення від процесу. Макарони мають радувати, а не нав’язувати правила.