Картопля – один із головних інгредієнтів на кожній кухні, але часто страви з неї виходять прісними або зіпсованими неправильною технікою приготування. Головна причина – непомітні помилки, яких припускається більшість кулінарів, пише Сусідка.

Картопляне пюре потребує особливого підходу. Після закипання воду слід зливати одразу після 20–25 хвилин варіння. Переварена картопля вбирає надлишкову рідину, що робить її клейкою. Також не варто додавати холодне масло чи молоко – це різко змінює температуру і позбавляє пюре ніжної, повітряної текстури. Краще використовувати тепле молоко та розм’якшене вершкове масло.

Смажена картопля потребує інакшого підходу. Головне правило – викладати шматочки у добре розігріту олію та перевертати лише один раз. Часте помішування руйнує хрустку скоринку, а надмірна сіль, додана на початку, витягує вологу та робить картоплю м’якою, а не хрусткою.

Запечена картопля часто залишається жорсткою, якщо її неправильно підготувати. Перед запіканням слід проколоти шкірку виделкою – це дозволить парі виходити рівномірно та запобіжить розриву клубня. Оптимальна температура запікання – 200°C, а час – від 50 до 60 хвилин. Готовність краще перевіряти дерев’яною шпажкою, а не ножем, адже метал може залишити вм’ятини, які змінять текстуру м’якоті.

Ще один секрет – правильний вибір сорту картоплі. Молоді бульби ідеальні для смаження, а старі – для пюре. Нехтування цим правилом може зробити страву зовсім не такою, як очікувалося.

Уникаючи цих простих помилок, ви зможете приготувати картопляні страви, які будуть викликати захоплення, а не розчарування. Спробуйте – і більше ніколи не повернетеся до невдалих експериментів на кухні!