Червень — це не лише про початок літа, а й про солодкий, ароматний та, на жаль, дуже короткий сезон полуниці. Наїстися цих соковитих ягід на рік уперед неможливо, тому кожна господиня прагне зберегти шматочок літа на зиму. І хоча варення та джеми — це класика, саме заморозка дозволяє зберегти максимум вітамінів, смаку та аромату свіжої полуниці, пише Сусідка.
Однак, щоб взимку з морозилки дістати не безформну крижану брилу, а красиві ягідки, які не розповзуться після розморожування, потрібно знати кілька секретів.
Крок 1: Вибір та підготовка полуниці
Успіх заморозки починається ще на ринку чи на грядці.
- Правильні ягоди: Для заморозки обирайте стиглу, але щільну, не перезрілу і не пошкоджену полуницю. Ідеально підходять сорти з невеликою кількістю вологи. Ягоди мають бути сухими, яскраво-червоними та з зеленими, свіжими хвостиками.
- Миття — це мистецтво: Мити полуницю потрібно безпосередньо перед заморожуванням, і робити це швидко. Не замочуйте її у воді надовго, інакше вона вбере вологу і стане водянистою. Найкращий спосіб — викласти ягоди в друшляк і промити під легким прохолодним душем.
- Обов’язкове сушіння: Це найважливіший етап! Після миття ретельно висушіть полуницю. Розкладіть її в один шар на паперових або бавовняних рушниках і залиште до повного висихання. Можна навіть обережно промокнути кожну ягідку. Чим менше вологи буде на поверхні, тим кращим буде результат.
- Видалення хвостиків: “Чашолистки” слід видаляти вже після миття та сушіння, а не до. Це запобігає потраплянню зайвої води всередину ягоди.
Крок 2: Вибір способу заморозки
Існує кілька способів заморозити полуницю, і вибір залежить від того, як ви плануєте її використовувати взимку.
Спосіб 1: Цілими ягодами (для прикраси та десертів)
Цей метод ідеальний, якщо ви хочете зберегти форму ягід для прикрашання тортів, тістечок чи додавання в ранкову кашу.
- Підготовлену суху полуницю викладіть в один шар на тацю, дошку або пласку тарілку, застелену пергаментом чи харчовою плівкою. Слідкуйте, щоб ягоди не торкалися одна одної.
- Поставте тацю в морозильну камеру на 2-3 години (або до повного затвердіння ягід).
- Після “шокової” заморозки пересипте тверді ягідки у щільний пакет із застібкою (zip-lock) або контейнер. Випустіть з пакета максимум повітря, щільно закрийте та поверніть у морозилку на постійне зберігання.
Спосіб 2: Полуничне пюре (для смузі, соусів та коктейлів)
Якщо форма не важлива, а потрібен концентрований смак — цей спосіб для вас.
- Чисту та суху полуницю без хвостиків перебийте блендером до стану однорідного пюре.
- З цукром чи без? Можна заморожувати чисте пюре, але додавання невеликої кількості цукру (приблизно 100-200 г на 1 кг ягід) допоможе краще зберегти колір та смак.
- Розлийте пюре у зручні ємності: силіконові форми для кексів або льоду, невеликі пластикові контейнери чи навіть пакети.
- Заморозьте. Після застигання пюре з силіконових форм можна перекласти в один великий пакет для економії місця.
Спосіб 3: Нарізана полуниця з цукром
Це щось середнє між цілими ягодами та пюре, чудово підходить як готова начинка для пирогів, млинців чи поливка для сирників.
- Чисті сухі ягоди наріжте на половинки або четвертинки.
- Пересипте цукром за смаком (орієнтовно 200-300 г на 1 кг ягід) і обережно перемішайте.
- Залиште на 30-60 хвилин, щоб полуниця пустила сік.
- Розкладіть у порційні контейнери та заморозьте.
Як правильно розморожувати?
Щоб заморожена полуниця не перетворилася на кашу, розморожувати її потрібно повільно. Перекладіть контейнер чи пакет з морозилки в основне відділення холодильника на кілька годин (найкраще на ніч). Такий делікатний підхід дозволить зберегти текстуру ягід набагато краще, ніж розморожування при кімнатній температурі чи в мікрохвильовці.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете насолоджуватися смаком та ароматом справжньої літньої полуниці навіть у найлютіші морози, збагачуючи свій раціон вітамінами.