Заварний крем — це серце багатьох улюблених десертів. Завдяки своїй ніжній, оксамитовій текстурі він ідеально підходить для торта «Наполеон», наповнення еклерів, профітролів, тарталеток та рулетів. Цей класичний крем європейської кухні має приємний солодкий вершковий смак.
Приготування займе близько 30 хвилин, а калорійність становить приблизно 200 ккал на 100 г. Готовий крем слід зберігати в холодильнику не більше трьох діб.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Яєчні жовтки — 5 шт.
- Цукор — 300 г
- Вершкове масло (82% жирності) — 200 г
- Борошно — 100 г
- Ванілін або ванільний цукор — за смаком
- Дрібка солі
Покроковий рецепт приготування
Крок 1: Підготуйте яєчну основу
Відокремте жовтки від білків. У глибоку миску викладіть жовтки, додайте цукор, ванілін та дрібку солі.
Крок 2: Збийте суміш
Влийте до жовтків дві-три столові ложки молока з загального об’єму. Збийте суміш міксером на середній швидкості до утворення світлої, пишної маси.
Крок 3: Додайте борошно
Всипте у яєчну суміш попередньо просіяне борошно. Ще раз ретельно перемішайте міксером до повної однорідності, щоб не залишилося жодної грудочки.
Крок 4: З’єднайте з гарячим молоком
Решту молока нагрійте в каструлі з товстим дном майже до кипіння, але не кип’ятіть. Потім, постійно та інтенсивно помішуючи яєчну масу вінчиком, тонкою цівкою вливайте в неї гаряче молоко. Це допоможе уникнути згортання жовтків.
Крок 5: Заваріть крем
Перелийте всю суміш назад у каструлю і поставте на повільний вогонь. Безперервно помішуючи вінчиком або силіконовою лопаткою, варіть крем, доки він помітно не загусне. Готовий крем має бути гладким, блискучим і тримати форму.
Крок 6: Додайте вершкове масло
Зніміть каструлю з вогню. Додайте в гарячий крем нарізане шматочками м’яке вершкове масло. Ретельно перемішайте до повного розчинення масла та отримання однорідної, шовковистої консистенції.
Крок 7: Правильно охолодіть крем
Перекладіть готовий крем у чисту миску. Накрийте його харчовою плівкою «в контакт» (щоб плівка торкалася поверхні крему) — це запобігатиме утворенню скоринки. Спочатку остудіть крем до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник до повного охолодження.
Поради та рекомендації
Заварний крем чудовий і як самостійний десерт. Подавайте його в креманках, прикрасивши свіжими ягодами, тертим шоколадом або подрібненими горіхами. Він також чудово поєднується з прісним печивом, таким як савоярді або галетне.