Забудьте про сухе і безсмакове м’ясо, адже справжній шашлик — це свято соковитості та аромату прямо на вугіллі. Успіх цього свята цілковито залежить від одного ключового рішення — вибору правильного шматка м’яса. Різні частини свинини мають свою унікальну текстуру і жирність. Строгих правил немає, шашлик можна готувати з будь-якої частини, керуючись особистими вподобаннями. Однак деякі шматки гарантовано дадуть приголомшливий результат. Безпрограшними варіантами вважаються ніжна вирізка та ароматна корейка. Вони майже завжди забезпечують соковитість і відмінний смак. Але справжнім фаворитом досвідчених мангальщиків є свиняча шийка. Шашлик з неї виходить неймовірно соковитим і насиченим. Про це пише Сусідка.

Якщо ж вибір пав на більш пісний окіст, знадобиться особлива увага до маринаду. Без цього шашлик ризикує стати сухуватим. Незалежно від обраної частини, свіжість м’яса — абсолютний пріоритет. Лише свіжий продукт розкриє весь свій потенціал на вугіллі. Свіже м’ясо завжди виглядає привабливо: воно має рівний яскраво-червоний відтінок. Його поверхня чиста і суха, без слідів крові або підозрілої слизу. Якісний шматок пружний та еластичний на дотик. При легкому натисканні пальцем ямка швидко зникає. М’ясний сік, що виділяється на зрізі, повинен бути абсолютно прозорим. Мутна рідина — тривожний сигнал. Запах — вірний індикатор: свіже м’ясо пахне приємно та нейтрально. Будь-який неприємний або кислуватий відтінок в ароматі неприпустимий.

Пам’ятайте про ці прості правила вибору, і ваш шашлик стане легендою кожного пікніка. Соковиті, такі, що тануть у роті, шматочки м’яса підкорять усіх гостей.