Домашні котлети — улюблена страва багатьох родин. Простий рецепт, доступні інгредієнти, швидке приготування — ідеальне рішення для ситного обіду чи вечері. Але навіть у найпростіших рецептах є нюанси, які впливають на результат. Один із таких — неочікуваний “ворог” ідеальних котлет, пише Сусідка з посиланням на ТСН.

Чому не варто додавати яйця

Більшість господинь автоматично додають до фаршу яйце — здавалося б, для кращої зчепності. Але досвідчені кулінари попереджають: саме яйце може зіпсувати текстуру страви. Причина — у великому вмісті рідини. Яйце розріджує м’ясну масу, через що котлети втрачають щільність і соковитість, стають “губчастими” і менш апетитними.

Замість цілого яйця до фаршу рекомендують додавати лише жовток. Він не лише краще утримує форму, а й надає котлетам приємного кольору та насиченого смаку.

Чим замінити яйце

Існує кілька простих і ефективних альтернатив. Найбільш універсальний варіант — вівсяні пластівці. Їх достатньо залити гарячою водою та залишити на 10 хвилин. Розбухлі пластівці чудово утримують форму фаршу, не дають йому розпадатись і не впливають на смак.

Ще один варіант — панірувальні сухарі. Вони працюють за тим же принципом: поглинають зайву вологу, стабілізують масу й зберігають структуру під час смаження.

Порада від шефів

Щоб котлети вийшли не лише смачними, а й ніжними, краще уникати будь-яких інгредієнтів, які можуть зробити фарш “рідким”. Успіх — у правильному співвідношенні м’яса, спецій і зв’язувальних компонентів. Яйце — необов’язкове, а іноді й зайве.