Запах свіжоспеченого хліба завжди створює атмосферу затишку і тепла. Багато хто мріє про власноруч випечену буханку, але часто відмовляються через страх перед дріжджами чи складними техніками. Втім, зробити смачний хліб із ніжним м’якушем та хрусткою скоринкою вдома набагато простіше, ніж здається. Головний секрет успішної випічки — правильна температура води, яка впливає на активність дріжджів. Про це пише Сусідка.

Більшість рецептів просто радять додати теплу воду, але це поняття досить відносне. Занадто гаряча вода може вбити дріжджі, а надто холодна — сповільнити їх роботу. Ідеальна температура для активації сухих дріжджів становить 38-40 градусів за Цельсієм. Як досягти цього без термометра? Просто змішайте одну частину окропу з двома частинами холодної води з-під крана. Наприклад, 100 мл окропу та 200 мл холодної води дадуть теплу рідину, яка на дотик буде приємно теплою, як дитяча пляшечка чи ідеальна ванна.

Ця вода активує дріжджі, які швидко почнуть працювати. У глибоку миску насипте дріжджі (стандартний пакетик 7 г на 500 г борошна), додайте 1-2 чайні ложки цукру або меду, що слугуватимуть їжею для дріжджів. Влийте підготовлену теплу воду (приблизно 300 мл на 500 г борошна — точна кількість залежить від борошна) та обережно розмішайте, щоб дріжджі й цукор розчинилися. Залиште на 5-10 хвилин у теплому місці без протягів. Ви побачите, як на поверхні з’являється пишна піна — це ознака активності дріжджів.

Тепер можна додати сіль (1 ч.л. з гіркою на 500 г борошна) і просіяне борошно. Почніть замішувати тісто ложкою, а потім продовжте руками. Борошно додавайте поступово, тісто має зібратися в кулю і почати відставати від стінок миски. Воно буде трохи липким — це нормально. Не намагайтеся забити його борошном! Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і місіть 7-10 хвилин, розвиваючи клейковину. Просто розтягайте, складайте та повертайте тісто. Воно стане більш гладким і еластичним. Сформуйте кулю, змажте миску краплею олії, покладіть тісто швом вниз, накрийте плівкою або вологим рушником і поставте у тепле місце для підйому. Час підйому залежить від температури, але зазвичай це займає 1-1.5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Після цього обімніть його (обережно випустіть повітря), сформуйте буханку чи батон, перекладіть на підготовлену форму або деко (застелене папером чи злегка змащене), накрийте і дайте відпочити ще 30-40 хвилин. Перед випічкою можна зробити неглибокі надрізи лезом.

Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Важливий момент для скоринки: створіть пару. Поставте на дно духовки порожнє деко. Коли будете ставити хліб, влийте в гаряче деко склянку окропу і швидко закрийте дверцята. Пара допоможе утворенню хрусткої скоринки.

Випікайте 10 хвилин із парою, потім зменшіть температуру до 180-190 градусів, витягніть деко з водою і допікайте хліб ще 30-40 хвилин до золотистого кольору і звуку “порожнечі” при постукуванні по дну.

Вийміть хліб і обов’язково дайте йому повністю остигнути на решітці (мінімум годину!) перед нарізкою. Це критично для формування правильної текстури м’якуша. І ось він — ваш перший ідеальний домашній хліб: з упругою, хрусткою скоринкою і неймовірно ніжним, пористим м’якушем.

Головний секрет — правильна температура води на початку, яка активувала дріжджі на повну потужність. Спробуйте, і ви переконаєтеся, що пекти хліб вдома — це просто і неймовірно приємно!