Золотисті, з хрумкою скоринкою, але ніжні та м’які всередині. Подані зі сметаною, медом чи улюбленим варенням… Ідеальні сирники — це справжнє гастрономічне щастя і найкращий початок дня. Але як часто замість них на пательні виходить безформна маса, що розпливається, або, навпаки, гумові “шайби”, забиті борошном? Відповідає Сусідка.

Причина невдач криється у дрібницях. Ми зібрали 5 головних секретів від досвідчених господинь, знаючи які, ви завжди готуватимете бездоганні сирники.

Секрет №1: Правильний домашній сир

Це — основа основ. Успіх страви на 80% залежить від якості головного інгредієнта.

• Який потрібен: Для ідеальних сирників потрібен сухий, розсипчастий та не кислий сир жирністю 5-9%. Якщо сир буде занадто вологим, “пастоподібним”, він “візьме” забагато борошна, і сирники вийдуть щільними та гумовими.
• Що робити, якщо сир вологий: Перед приготуванням відкиньте його на сито або загорніть у кілька шарів марлі і підвісьте на годину-дві, щоб стекла зайва сироватка.

Секрет №2: Мінімум борошна

Найпоширеніша помилка — намагатися компенсувати вологий сир великою кількістю борошна. Борошно “вбиває” ніжну сирну текстуру.

Золоте правило: Борошна в тісті має бути мінімальна кількість — лише для того, щоб зв’язати масу. На 500 г сиру зазвичай достатньо 2-4 столових ложок. Тісто має залишатися трохи липким — це нормально. Краще присипати борошном руки та дошку під час формування сирників.

Секрет №3: Жовток, а не ціле яйце

Яєчний білок додає тісту зайву вологу.

Що робити: Для більшої ніжності, стабільності та гарного жовтого кольору використовуйте лише жовтки. На 500 г сиру цілком достатньо одного, максимум двох жовтків.

Секрет №4: Не переборщіть із цукром

Цукор при нагріванні тане і перетворюється на сироп, роблячи тісто рідшим. Крім того, сирники з великою кількістю цукру швидко підгоряють зовні, залишаючись сирими всередині.

Що робити: В саме тісто додавайте не більше 1-2 столових ложок цукру (і пакетик ванільного цукру для аромату). Краще додати солодкого вже при подачі — полити медом, згущеним молоком чи посипати цукровою пудрою.

Секрет №5: Правильна техніка смаження

• Формування: Сформуйте сирники, обваляйте їх у борошні, струсіть зайве.
• Смаження: Смажте на добре розігрітій пательні на невеликій кількості олії або суміші олії та вершкового масла на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
• Головна хитрість: Після того, як ви перевернули сирники на другий бік, зменште вогонь до мінімального, накрийте пательню кришкою і прогрійте їх ще 3-4 хвилини. Так вони гарантовано пропечуться всередині, стануть пишними та ніжними.

Дотримуючись цих простих правил, ви забудете про невдалі спроби і завжди будете радувати себе та своїх близьких ідеальними сирниками. Смачного сніданку!