Немає нічого кращого, ніж радісний аромат сиру, що підрум’янюється на сковороді зранку. Сирники – це класичний сніданок, який полюбляють за його простоту та ситність. Проте, чому іноді вони виходять жорсткими, сухими або розповзаються на сковороді? Виявляється, весь секрет у маленькій хитрості, про яку часто забувають навіть досвідчені господині. Про це пише Сусідка.

І справа не в борошні чи яйцях, а в найголовнішому інгредієнті – сирі. Секрет ідеальних сирників полягає в правильній підготовці сиру. Багато хто просто викладає сир з упаковки, додає яйце, цукор, борошно і смажить. Це і є основна помилка!

Щоб сирники були ніжними, повітряними і тримали форму, сир потрібно звільнити від зайвої вологи. Як це зробити? Дуже просто. Загорніть упаковку сиру в кілька шарів чистої марлі або в щільний паперовий рушник і акуратно, але ретельно відтисніть.

Ви здивуєтеся, скільки зайвої рідини вийде, особливо якщо сир був магазинний, навіть якщо він виглядав сухим. Ця волога – ворог ніжності і причина, через яку доводиться додавати зайве борошно, роблячи сирники важкими.

Після віджиму сир стане більш розсипчастим і щільним. Тепер його можна змішати з яйцем (одного великого зазвичай достатньо на 400-500 грамів сиру), додати дрібку солі (вона підкреслить солодкість), цукор за смаком (почніть з 2-3 столових ложок) і трохи ваніліну для аромату.

Борошно додавайте обережно, буквально по столовій ложці, добре перемішуючи після кожної. Мета – отримати масу, яка легко формується в кульки, але не липне до рук. Надлишок борошна – гарантія жорстких сирників.

Сформуйте акуратні кульки, злегка приплюсніть їх у товсті коржі. Обваляти в борошні? Можна, але не обов’язково, якщо тісто вийшло правильної консистенції.

Розігрійте сковороду з хорошим шаром олії (або суміші олії та вершкового масла для аромату) на середньому вогні. Олія повинна бути гарячою, але не диміти. Викладіть сирники, не смажте одразу багато, інакше температура олії впаде, і вони почнуть вбирати зайвий жир.

Смажте на середньому вогні до красивого золотисто-коричневого кольору з кожного боку – приблизно 3-4 хвилини з однієї і 2-3 з іншої. Не поспішайте їх перевертати, дайте утворитися скоринці. Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Подавайте одразу, поки вони теплі, з джемом, сметаною, медом або свіжими ягодами. Різниця у смаку та текстурі порівняно з сирниками з непідготовленого сиру буде просто величезною – ніжні, які тануть у роті, з тонкою хрусткою скоринкою і насиченим сирним смаком.

Цей невеликий крок – віджим сиру – дійсно творить дива і перетворює звичайні сирники на кулінарний шедевр сніданку. Спробуйте наступного разу, і ви більше ніколи не повернетеся до старого способу.