Чи знайоме вам це відчуття легкого розчарування, коли довгоочікувані деруни виходять м’якими, прісними і, скажімо чесно, трохи нудними? Здається, все робиш за перевіреним роками рецептом, а магії не стається. Але що, як я скажу вам, що один-єдиний інгредієнт, запозичений із сонячної Італії, здатен назавжди змінити ваше уявлення про цю страву? Забудьте про «гумові» оладки! Настав час відкрити для себе деруни, від яких неможливо відірватися, — із золотистою, мереживною та неймовірно хрумкою скоринкою. Про це пише Сусідка.

Чому саме пармезан? Секрет смаку та текстури

Здавалося б, що може зробити шматочок сиру? Але тут криється справжня кулінарна хімія. Пармезан — це не просто солоний додаток. По-перше, він багатий на глутамати, що створюють той самий глибокий, насичений смак умамі, який змушує нас хотіти ще і ще. Він підсилює природний смак картоплі, роблячи його набагато цікавішим. По-друге, під час смаження твердий сир плавиться і карамелізується, утворюючи на поверхні дерунів тоненьку, але міцну сирну сіточку. Саме вона і дарує ту саму легендарну хрумкість, якої так важко досягти у класичному рецепті. Це не просто смак, це ще й неймовірна текстура, яка перетворює звичайну страву на маленький шедевр.

Від теорії до практики: покроковий майстер-клас

Готові до експерименту? Тоді берімося до справи, але з кількома професійними секретами. Нам знадобиться:

• 6-7 середніх картоплин (найкраще підійдуть крохмалисті сорти);
• 1 велике яйце;
• 50-70 г якісного пармезану (радимо брати цілий шматок і терти самостійно);
• 2 ст. л. борошна або картопляного крохмалю;
• Сіль, свіжомелений чорний перець;
• Олія для смаження.

Найважливіший крок, яким багато хто нехтує, — підготовка картоплі. Очищену картоплю натріть на дрібній терці. А тепер — увага! Складіть отриману масу в марлю або чистий рушник і дуже добре відтисніть увесь сік. Що сухішою буде картопля, то хрусткішими вийдуть деруни. В окремій мисці змішайте відтиснуту картоплю, яйце, дрібно натертий пармезан, борошно, сіль та перець. Смажте на добре розігрітій пательні з достатньою кількістю олії на середньому вогні до впевненої золотавої скоринки з обох боків. Не викладайте забагато оладок одразу, щоб не знижувати температуру олії. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

От і все! Ваші ідеальні деруни готові. Подавайте їх гарячими, зі сметаною, грецьким йогуртом чи навіть соусом песто. Спробувавши один раз, ви зрозумієте, що цей італійський акцент — саме те, чого так не вистачало вашим улюбленим картопляним оладкам. Не бійтеся експериментувати: спробуйте додати до тіста трохи сушеного розмарину або замінити пармезан на інший твердий сир, наприклад, Пекоріно. Смачного