Здається, всі секрети ідеальних котлет давно відомі: фарш, цибуля, трохи води чи хліба — класика. Але існує один трюк, про який знають не всі, і він дійсно змінює гру, пише Сусідка.

Йдеться про фрукт, який зазвичай сприймається як десерт, але здатен перетворити навіть сухий фарш на ніжну, соковиту масу.

Це не банан і не авокадо. Секрет — у зеленому яблуці. Воно не таке солодке, як червоне, зате містить багато пектину — природного загусника, що утримує вологу в м’ясі під час смаження. Крім того, яблучна м’якоть на 80% складається з води, і ці соки поступово випаровуються, зволожуючи фарш зсередини.

Щоб досягти ефекту, достатньо натерти половину яблука на дрібній тертці та додати до 500 г фаршу. Котлети вийдуть ніжними, не пересушеними, і не втратять форму на сковороді чи грилі. Смак яблука майже не відчутний, адже його перебивають спеції, сіль і природна солодкість карамелізованої цибулі.

Є й альтернатива — айва. Вона надає фаршу виразної терпкості, але тоді краще додати дрібку кориці чи мускатного горіха для балансу.

Деякі господині переймаються, що фрукти зроблять котлети надто солодкими, але насправді — ні. Цукри розкладаються при термічній обробці, залишаючи легкий карамельний відтінок, який подобається навіть дітям.

Ще один плюс: фруктова м’якоть частково замінює яйце та хліб. Це корисно для вегетаріанських варіантів котлет — наприклад, зі змішаного фаршу з нуту, грибів і яблука. Вони чудово тримають форму.

Єдине, що може зіпсувати результат — занадто великі шматки яблука. Їх слід подрібнювати дуже дрібно або використовувати блендер. Деякі люблять попередньо обсмажити м’якоть, але тоді зникає частина вологи, що не завжди бажано.

Чому про цей спосіб майже не згадують у кулінарних шоу? Можливо, він здається занадто простим. Але його результат говорить сам за себе: котлети залишаються соковитими навіть наступного дня, і не потребують підливки.

Спробуйте — і ви здивуєтесь, як раніше готували без цього секретного інгредієнта.