Уявіть собі холодний зимовий вечір. Ви приходите додому втомлені, а на приготування вечері обмаль часу. І тут ви дістаєте з комори баночку, відкриваєте її — і кухню наповнює густий, сонячний аромат стиглих літніх помідорів. Це не мрія, а реальність, якщо влітку приділити трохи часу для заготівлі базового томатного соусу.

Цей рецепт — справжня паличка-виручалочка. Він настільки універсальний, що стане ідеальною заправкою для борщу, основою для соусу до пасти чи лазаньї, ідеальним топінгом для домашньої піци. Сусідка пропонує простий, надійний і неймовірно смачний рецепт, який підкорить вас своєю простотою.

Секрети ідеального соусу

Перш ніж почати, запам’ятайте кілька простих правил, які гарантують ідеальний результат:

• Правильні помідори: Для соусу найкраще підходять м’ясисті, неводянисті сорти з малою кількістю насіння, наприклад, «Сливка». Чим вони стигліші та ароматніші, тим смачнішим буде соус.
• Стерильність — понад усе! Це головне правило безпечної консервації. Банки та кришки мають бути ретельно вимиті та простерилізовані будь-яким зручним для вас способом (над парою, в духовці чи мікрохвильовці).
• Густина за смаком: Час уварювання соусу можна регулювати. Хочете більш рідкий, як сік, — варіть менше. Потрібен густий, як для піци, — уварюйте довше, щоб випарувалася зайва волога.

Інгредієнти (приблизно на 4-5 банок по 0,5 л)

• Стиглі помідори – 3 кг
• Цибуля ріпчаста – 3-4 шт. (середнього розміру)
• Часник – 1 головка
• Олія соняшникова (рафінована) – 50-70 мл
• Цукор – 2-3 ст. л. (регулюйте за смаком, залежить від кислоти помідорів)
• Сіль (кам’яна, не йодована) – 1 ст. л. (з гіркою)
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• За бажанням: кілька горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки.

Покрокове приготування

1. Готуємо помідори. Помідори ретельно миємо. На кожному робимо хрестоподібний надріз на верхівці. Опускаємо партіями в окріп на 1-2 хвилини, а потім одразу в миску з крижаною водою. Після такої «шокової терапії» шкірка знімається дуже легко. Очищені помідори розрізаємо на четвертинки і видаляємо місце кріплення плодоніжки.
2. Робимо засмажку. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. У великій каструлі з товстим дном розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю на середньому вогні до прозорості та легкої золотавості. Додаємо подрібнений часник і смажимо ще хвилину до появи аромату.
3. Тушкуємо соус. Викладаємо підготовлені помідори в каструлю до цибулі. Перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під кришкою приблизно 1 годину, періодично помішуючи. Помідори мають стати дуже м’якими і пустити багато соку.
4. Додаємо спеції. Через годину додаємо в соус сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Перемішуємо і тушкуємо ще 15-20 хвилин.
5. Подрібнюємо. Знімаємо каструлю з вогню і виймаємо лавровий лист (він може дати гіркоту). За допомогою занурювального блендера подрібнюємо масу до однорідної, гладкої консистенції прямо в каструлі.
6. Консервація. Повертаємо каструлю на вогонь, доводимо соус до кипіння і проварюємо ще 5-7 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.
7. Завершальний етап. Негайно розливаємо киплячий соус у підготовлені гарячі стерилізовані банки, не доходячи 1 см до краю. Щільно закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо банки догори дном, вкутуємо старою ковдрою («під шубу») і залишаємо так до повного охолодження.

Поради:

• Грайте зі смаками. Якщо ви точно знаєте, що будете використовувати соус для італійських страв, можете на етапі тушкування додати гілочку базиліку чи орегано. Для гостроти можна додати невеликий перчик чилі. Але базовий рецепт без трав є найбільш універсальним.
• Зберігання. Зберігайте готові баночки в темному, прохолодному місці — коморі або підвалі.
• Перевірка якості. Перед тим, як відкрити банку взимку, завжди перевіряйте, чи не здулася кришка. Це головний індикатор безпеки консервації.

Ось і все! Ваша ідеальна томатна основа готова. Готуйте з любов’ю, і ваші зимові страви будуть неперевершеними та сповненими смаку сонячного літа!