Влітку свіжа, ароматна зелень — кріп, петрушка, базилік, кінза — доступна і коштує копійки, а на багатьох городах росте у надлишку. Взимку ж ціни на маленький пучок “кусаються”, а смак та аромат вже зовсім не ті, пише Сусідка.

Але є чудовий вихід — заготовити літню зелень на зиму. Це дуже просто, швидко і дозволить вам додавати вітамінну нотку літа у ваші страви протягом усього холодного сезону. Розповідаємо про три найнадійніші способи.

Загальна підготовка для будь-якого способу:

1. Переберіть зелень: Видаліть усі жовті та пошкоджені гілочки.
2. Ретельно вимийте: Промийте зелень під проточною водою, щоб позбутися пилу та піску.
3. Найважливіше — висушіть! Це ключовий крок. Розкладіть чисту зелень на паперовому або бавовняному рушнику і дочекайтеся її повного висихання. Зайва волога може призвести до утворення плісняви або льоду.

Спосіб №1: Заморожування (зберігає максимум аромату)

Заморозка — найкращий спосіб зберегти яскравий колір та насичений аромат свіжої зелені.

• Варіант А: Просто нарізана. Найпростіший шлях. Дрібно наріжте суху зелень. Розкладіть її у невеликі пакети із застібкою (zip-lock) або маленькі контейнери. Намагайтеся випустити з пакета максимум повітря. Такі порційні заготовки дуже зручно діставати і одразу додавати в супи, борщі, рагу чи соуси.
• Варіант Б: В кубиках льоду з маслом. Це геніальний лайфхак для заправки гарячих страв. Дуже дрібно наріжте зелень. Щільно наповніть нею формочки для льоду (приблизно на 2/3). Залийте зелень оливковою або розтопленим вершковим маслом. Заморозьте. Готові кубики можна пересипати в один пакет.
• Як використовувати: Просто киньте один такий ароматний кубик на пательню для обсмажування овочів або прямо в каструлю з гарячим супом чи борщем.

Спосіб №2: Сушіння (класика для довготривалого зберігання)

Сушена зелень займає мінімум місця і може зберігатися роками. Цей спосіб ідеально підходить для трав з більш жорстким листям (розмарин, чебрець, орегано), але кріп та петрушку так теж сушать.

Що робити: Зберіть зелень у невеликі, нещільні пучки. Підвісьте їх у темному, сухому та добре провітрюваному приміщенні (наприклад, на горищі, заскленому балконі або просто на кухні подалі від плити). Важливо: не сушіть на прямому сонці, бо воно руйнує хлорофіл та ефірні олії. Коли зелень стане крихкою, її можна подрібнити і зберігати у щільно закритій скляній банці.

Спосіб №3: Засолювання (старовинний метод)

Це давній спосіб консервації, який чудово підходить для зелені, що піде в супи, борщі та солоні начинки.

• Що робити:
  1. Дуже дрібно наріжте чисту та суху зелень.
  2. Візьміть чисту суху банку. Викладайте зелень шарами (2-3 см), щедро пересипаючи кожен шар сіллю (бажано не йодованою). Орієнтовна пропорція: на 4 частини зелені — 1 частина солі.
  3. Щільно утрамбовуйте кожен шар, доки не виділиться сік.
  4. Зберігайте таку заготовку в холодильнику.
• Як використовувати: Додавайте цю зелень у страви замість звичайної солі, пам’ятаючи, що вона вже дуже солона.

Обирайте зручний для вас спосіб, і аромат літа буде з вами навіть у найхолоднішу зимову пору!