Ви стоїте перед прилавком: зліва — бурштиновий, прозорий і спокусливо рідкий мед, а справа — густий, світлий, майже твердий. Рука інстинктивно тягнеться до першого варіанту, адже зацукрований продукт викликає підозри: чи не додали туди цукор? Чи не зіпсувався він? Зупиніться! Саме ця «неприваблива» кристалічна структура є вашим головним союзником у пошуках справжнього, живого та корисного меду. Давайте розберемося, чому густий мед — це комплімент від бджіл, а не дефект. Про це пише Сусідка.

Таємниці кристалізації: хімія на вашому столі

Що ж таке насправді «зацукровування» або, науковою мовою, кристалізація? Уявіть, що мед — це надзвичайно концентрований природний розчин цукрів, переважно глюкози та фруктози, у невеликій кількості води. Саме глюкоза, будучи менш розчинною, з часом прагне повернутися у свій твердий стан, утворюючи кристали. Фруктоза ж, навпаки, залишається рідкою.

Від співвідношення цих двох компонентів і залежить, як швидко мед кристалізується та якою буде його текстура:

• Швидка кристалізація (багато глюкози): соняшниковий, ріпаковий, гречаний мед. Вони можуть загуснути вже за кілька тижнів після відкачування, утворюючи щільну, часто дрібнозернисту масу.
• Повільна кристалізація (багато фруктози): акацієвий та каштановий мед. Завдяки високому вмісту фруктози вони можуть залишатися рідкими понад рік, що є їхньою сортовою особливістю, а не ознакою підробки.

Отже, кристалізація — це не просто нормальний, а обов’язковий етап життя для більшості видів натурального меду. Якщо продукт залишається ідеально рідким місяцями, особливо в холодну пору року, це привід замислитись. Часто, щоб зберегти товарний рідкий вигляд, недобросовісні продавці нагрівають мед. Ця процедура руйнує цінні ферменти та вітаміни, перетворюючи корисний продукт на звичайний солодкий сироп.

Практичний посібник покупця: на що дивитися в банці

Добре, з теорією розібрались. А як застосувати ці знання на практиці, стоячи біля прилавка? Чи можна без лабораторних аналізів відрізнити справжній мед від фальсифікату? Цілком!

Перш за все, звертайте увагу на сезон. Купуєте мед пізньої осені чи взимку? Сміливо обирайте закристалізований варіант. Рідкий мед у цей період — це або мед з акації (що має бути зазначено), або продукт, який, ймовірно, сильно нагрівали.

По-друге, оцініть консистенцію. Правильна кристалізація завжди рівномірна. Якщо ви бачите в банці чіткі шари — знизу густий осад, а зверху рідкий сироп — це може свідчити про незрілість меду або його розбавлення. Спробуйте обережно нахилити банку: справжній «сівший» мед буде рухатися як єдина маса, немов пласт, а не ліниво перетікати. Якщо ж ви все-таки обираєте рідкий мед влітку, зачерпніть його ложкою: зрілий продукт буде намотуватись на неї, стікаючи рівною, безперервною ниткою, що утворює на поверхні гірку.

Не бійтеся питати продавця про походження меду, час збору та основний медонос. Компетентний пасічник завжди з гордістю розповість про свій продукт. Ваша уважність до деталей — найкращий захист від невдалої покупки.

Тож наступного разу, коли побачите банку з густим, зацукрованим медом, не проходьте повз. Знайте: перед вами чесний, натуральний продукт, що зберіг усю силу природи. Якщо ж вам до вподоби саме рідка консистенція, просто поставте банку в ємність з теплою (важливо: не гарячою, до 40°C) водою, і він поступово поверне свою плинність без втрати корисних властивостей. Смакуйте справжнє та будьте здорові