Деякі люди обожнюють гострі страви, інші ж зовсім їх не переносять. Чи є сенс у відмові від гострої їжі? Чи вона все ж приносить користь? Пише Сусідка.

Як оцінюється гострота їжі

Гостроту стравам надає капсаїцин – алкалоїд, що є основним компонентом пекучого перцю. Рівень його концентрації визначають за шкалою Сковілла, розробленою американським хіміком Вілбуром Сковіллом.

Наприклад, перець халапеньйо містить близько 5000 одиниць гостроти, тоді як кароліна ріпер, визнаний найгострішим у світі, може перевищувати 1,5 мільйона одиниць, що робить його в 300 разів гострішим.

Як гостра їжа впливає на організм

Коли людина вживає гостру їжу, капсаїцин взаємодіє з рецепторами у роті та на язику, які відповідають за відчуття болю та температури. Через це мозок отримує сигнал про перегрівання, що призводить до прискореного серцебиття, почервоніння та активного потовиділення.

Може з’явитися сльозотеча, нежить та подразнення слизової оболонки носа. Деякі люди відчувають навіть біль у шлунку або розлади травлення через подразнення стінок шлунка. У деяких випадках гостра їжа спричиняє діарею, оскільки стимулює моторику кишківника.

Однак у деяких людей споживання капсаїцину провокує викид ендорфінів, що викликає почуття задоволення та навіть легку ейфорію. Водночас для інших він може спровокувати паніку або відчуття страху.

Яка користь від гострої їжі

Капсаїцин має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості, що позитивно впливають на серцево-судинну систему та кишківник.

Дослідження, опубліковане в BMJ, показало, що у людей, які щодня вживали гостру їжу, ризик смерті був на 14% нижчим, ніж у тих, хто їв гостре раз на тиждень.

Гострі спеції також:

• Прискорюють метаболізм, допомагаючи спалювати більше калорій.
• Мають антимікробний ефект, що пояснює популярність гострих страв у спекотних країнах.

Але важливо пам’ятати: якщо гострі приправи додаються до шкідливої їжі, користі від цього не буде. Найкраще додавати спеції до страв, багатих на білок і клітковину.

У людей із проблемами шлунково-кишкового тракту (наприклад, синдромом подразненого кишківника) гостра їжа може погіршити стан. Також вона не викликає виразку, але може загострити вже наявні проблеми.

Що допоможе зменшити печіння після гострої їжі

Після гострої їжі багато хто помилково п’є воду, що лише розносить капсаїцин по ротовій порожнині, підсилюючи жгучість.

Натомість ефективніше споживати жирні або білкові продукти, які розчиняють капсаїцин:

• молоко
• морозиво
• йогурт
• авокадо

Чому люди по-різному відчувають гостроту

Толерантність до гострої їжі визначається генетикою, індивідуальними особливостями та харчовими звичками. Люди, які з дитинства вживають гострі страви, можуть мати вищий поріг чутливості.

Також у кожної людини різна кількість рецепторів, що реагують на капсаїцин, тому деякі люди краще переносять гостре, тоді як інші можуть відчувати сильний дискомфорт навіть від невеликої кількості перцю.

Гостра їжа може бути корисною, але не всім. Якщо організм добре її сприймає, вона допоможе покращити метаболізм, здоров’я серця та настрій. Проте людям із чутливим шлунково-кишковим трактом або хронічними хворобами варто бути обережними та споживати її в помірних кількостях.