Квашена капуста — улюблений салат, який має не лише чудовий смак, але й велику користь. Вона багата на вітаміни A, B, C, PP, E, клітковину та корисні елементи, які допомагають покращити травлення та загальний стан здоров’я. Цей традиційний рецепт допоможе вам зробити смачну заготовку на зиму.
Як підготувати капусту
Спочатку видаліть верхні пошкоджені чи зів’ялі листки з качана і ретельно його промийте. Розріжте капусту на дві частини та наріжте соломкою завтовшки до 5 мм. Такі шматочки добре просолюються і залишаються хрусткими.
Для моркви, яка додає кольору, вітамінів та стимулює процес бродіння, достатньо 3-4 штук. Її треба помити, очистити та натерти на великій тертці.
Приготування суміші
Нарізану капусту та моркву викладіть у велику емальовану каструлю чи таз. Металевих ємностей краще уникати, оскільки кислота може вступити в реакцію з металом.
Додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожен кілограм капусти, цукор за смаком і ретельно перемішайте. Проминайте капусту руками, поки вона не почне виділяти сік.
Закваска капусти
Підготовлену капусту викладіть шарами в посуд, який накривається кришкою або тарілкою. Зверху встановіть прес, наприклад, бутиль із водою. Залиште капусту в теплому місці (20-22 °C). Через добу вона виділить багато соку.
Щоб запобігти утворенню газів, щодня проколюйте її до дна дерев’яною паличкою або акуратно перемішуйте. Процес бродіння зазвичай триває 3-4 дні, залежно від соковитості капусти.
Коли капуста готова, її можна перекласти у чисті банки і поставити в холодильник. Вона чудово зберігатиметься та буде готовою до вживання. Цей простий і перевірений часом рецепт допоможе вам отримати корисну та смачну заготовку, яка додасть затишку вашому зимовому столу.