З приходом сезону пікніків багато хто готує шашлики, навіть не підозрюючи, що неправильна технологія обсмажування мʼяса може призводити до утворення небезпечних для здоров’я речовин — канцерогенів. Але їхній рівень можна істотно знизити, якщо знати кілька простих правил, пише Сусідка.

Насамперед важливо обирати нежирні види м’яса. Чим менше жиру, тим менше шкідливих сполук утворюється при контакті жиру з відкритим вогнем. Також варто уникати сильного обвуглювання шматків. Щоб м’ясо не підгоряло, необхідно збільшити відстань між шампурами й вугіллям — так тепло рівномірніше проникатиме всередину, а скоринка залишиться золотистою, а не чорною.

Особливу роль у зменшенні канцерогенів відіграє маринад. Найефективнішим вважається маринад на основі червоного сухого вина або пива. Дослідження показали, що такі напої здатні знижувати вміст гетероциклічних амінів — небезпечних сполук, які утворюються при смаженні м’яса — на 75–90%.

Ще кращих результатів можна досягти, додавши до маринаду природні антиоксиданти: цибулю, часник, петрушку, базилік, кінзу або кріп. Ці трави містять біологічно активні речовини, які зменшують утворення шкідливих сполук під впливом високої температури.

Таким чином, приготування корисного шашлику — цілком реальне завдання. Правильний вибір м’яса, грамотний маринад і увага до деталей під час смаження — і ви отримаєте не лише смачну, а й безпечну страву для всієї родини.