Чи замислювалися ви, чому після розігріву вчорашньої їжі іноді з’являється важкість у шлунку? Справа не лише у свіжості продуктів – деякі страви при повторній термічній обробці стають справжньою отрутою.

Одна з найбільших загроз – це рис, який залишили на столі «до завтра». Він стає ідеальним середовищем для бактерій Bacillus cereus. Вчені пояснюють, що ці мікроорганізми виробляють токсини, стійкі до високих температур, і навіть кип’ятіння не знешкоджує отруйні сполуки. Наприклад, в Австралії було зафіксовано масове отруєння в офісній їдальні, коли 34 людини потрапили в лікарню після розігрітого рису з овочами.

Ще одна небезпека – гриби. При повторному нагріванні вони можуть виділяти канцерогенні речовини, а їх білки розкладаються на токсичні сполуки. Найбільш ризиковані – печериці. Відомі випадки, коли люди потрапляли до лікарні з сильною інтоксикацією після вживання розігрітих грибних страв.

Що стосується зелені, такої як шпинат чи селера, то при нагріванні в них відбувається перетворення нітратів у нітрити, які перешкоджають нормальному перенесенню кисню в крові.

Як уникнути небезпеки?
✅ Готуйте гриби порційно або додавайте їх у страви перед подачею.
✅ Заморожуйте зелень у формочках для льоду – так вона збережеться без втрати корисних властивостей.
✅ Зберігайте готові страви у вакуумних контейнерах, але не довше 48 годин.
✅ Рис після приготування слід відразу охолодити, як це роблять у Японії.

У деяких країнах проблему вирішують за допомогою спецій. Наприклад, в Індії рис традиційно готують з куркумою, яка має антибактеріальні властивості. Якщо ж ви все ж таки розігріваєте їжу, додайте трохи імбиру або асафетиди – ці спеції допомагають нейтралізувати небезпечні сполуки.