«Вона робить їжу смачнішою, але перетворює вас на кулінарного невдаху», — заявив відомий шеф у своєму інтерв’ю. Мова йде про глутамат натрію — підсилювач смаку, який багато професійних кухарів вважають «палицею-виручалочкою» для тих, хто не вміє працювати зі спеціями та якісними продуктами, пише Сусідка.

Хоча ця добавка широко використовується у домашній кухні, в ресторанах високого рівня її уникають. Дослідження у сфері кулінарної науки показують, що більшість шеф-кухарів вважають глутамат натрію руйнівником автентичного смаку, адже він маскує низьку якість продуктів і позбавляє страви індивідуальності.

Звичка регулярно додавати цю добавку може впливати на смакові рецептори, знижуючи їхню чутливість до натуральних спецій. Багато людей після відмови від глутамату відкривають для себе справжній смак овочів, м’яса та соусів, що раніше здавалося їм прісним.

Шеф-кухарі радять замінити глутамат натуральними продуктами, які самі містять природні підсилювачі смаку. Наприклад, ферментовані соуси, витримані сири, сушені гриби або томатна паста з анчоусами здатні створити ефект «умамі» без використання хімічних добавок.

Глутамат натрію був відкритий у 1908 році в Японії та швидко набув популярності у всьому світі. Спершу він застосовувався в азійській кухні, а згодом поширився і в західних країнах, де його почали активно використовувати у виробництві напівфабрикатів. Однак сучасні тренди змінюються: більшість споживачів надають перевагу натуральним інгредієнтам, що стимулює ресторани та виробників харчових продуктів відмовлятися від штучних підсилювачів смаку.

Найкращий спосіб зробити страви більш насиченими та смачними — працювати з якісними інгредієнтами та використовувати природні спеції, які допомагають розкрити справжній смак продуктів.