Жоель Робюшон, легендарний шеф-кухар, який отримав рекордну кількість зірок Мішлен, поділився своїм секретом приготування ідеального картопляного пюре.
Вибір картоплі – ключ до успіху
Робюшон рекомендує використовувати сорти картоплі з жовтою м’якоттю та високим вмістом крохмалю. Це забезпечить ніжну текстуру та насичений смак пюре.
Інгредієнти:
- 500 г картоплі
- 100 г вершкового масла
- 100 мл молока
- Сіль за смаком
Приготування:
- Відваріть картоплю в шкірці до готовності. Це допоможе зберегти смак та корисні речовини.
- Почистіть картоплю ще гарячою та протріть її через дрібне сито. Не використовуйте блендер або міксер, щоб не пошкодити текстуру пюре.
- Перекладіть картоплю в каструлю та поставте на маленький вогонь. Постійно перемішуючи, “підсушіть” пюре протягом кількох хвилин, щоб видалити зайву вологу.
- Не припиняючи перемішувати, поступово додавайте вершкове масло та тепле молоко. Це надасть пюре кремової текстури.
- Посоліть за смаком.
Дотримуючись цих простих порад від легендарного шеф-кухаря, ви зможете приготувати картопляне пюре, яке вразить вас своєю ніжністю та смаком.