Аромат свіжозвареної кави, що наповнює кухню зранку — для мільйонів людей це не просто напій, а справжній ритуал, що дарує енергію та налаштовує на новий день. Ми експериментуємо із сортами зерен, ступенем помелу та температурою води. Але чи замислювалися ви, що спосіб, яким ви готуєте свою улюблену чашку, може мати прихований вплив на здоров’я вашого серця? Виявляється, за густим смаком кави з турки чи френч-пресу може критися неочевидний ризик, про який варто знати кожному поціновувачу. Про це пише Сусідка.

Прихована загроза у вашій чашці: знайомтесь, кафестол

Вся справа у двох органічних сполуках — кафестолі та кахвеолі. Це природні олії, що містяться в кавових зернах і відповідають за насичений смак та щільну текстуру напою. І саме тут криється головна відмінність між методами заварювання. Коли ви готуєте каву в турці (джезві), френч-пресі або просто заливаєте мелені зерна окропом у чашці, ці олії безперешкодно потрапляють у ваш напій. Чим це небезпечно? Численні дослідження, зокрема проведені в скандинавських країнах, де традиційно п’ють багато нефільтрованої кави, довели прямий зв’язок. Кафестол впливає на рецептори в кишечнику, що регулюють метаболізм холестерину, і може м’яко, але стабільно підвищувати рівень так званого «поганого» холестерину (ЛПНЩ) в крові. З часом це створює додаткове навантаження на судини та серце.

Фільтр-кава проти френч-пресу: хто переможе у битві за здоров’я?

Невже доведеться назавжди відмовитись від улюбленої турки? Не поспішайте з висновками. Важливо розуміти, що ризик стає значущим лише за умови регулярного та тривалого вживання кількох чашок нефільтрованої кави щодня. Одна порція час від часу не завдасть шкоди здоровій людині. Проте, якщо ви п’єте каву щодня і дбаєте про здоров’я серцево-судинної системи, варто розставити пріоритети. Найбільш безпечним методом визнано приготування кави за допомогою паперового фільтра.

Давайте структуруємо методи заварювання за ступенем ризику:

• Найбільш безпечні: крапельна кавоварка, пуровер (V60, Chemex). Паперовий фільтр ефективно затримує до 99% кафестолу та кахвеолу, пропускаючи лише смак та аромат.
• Помірний ризик: еспресо, гейзерна кавоварка (Мока). Тут використовуються металеві фільтри, які частково пропускають олії, але через високий тиск і короткий час контакту води з кавою їхня концентрація значно нижча, ніж у френч-пресі.
• Вищий ризик (при частому вживанні): френч-прес, кава по-турецьки, заварювання безпосередньо в чашці. Ці методи практично не фільтрують напій, залишаючи в ньому максимальну кількість олій.

Якщо ви маєте схильність до підвищеного холестерину або вже діагностовані серцево-судинні захворювання, консультація з лікарем щодо вашої «кавової дієти» буде зовсім не зайвою.

Отже, кава залишається дивовижним напоєм, користь і шкода якого часто залежать від дози та способу приготування. Це не заклик викидати френч-прес, а радше пропозиція стати більш усвідомленим споживачем. Чергуйте різні методи, насолоджуйтесь насиченим смаком кави з турки у вихідні, а для щоденного ритуалу оберіть фільтр-каву. Розуміння цих простих біохімічних процесів дозволяє нам не відмовлятися від улюбленого напою, а робити вибір, що поєднує максимальне задоволення з турботою про власне здоров’я.