Категоричне «ні» хлібу під час дієти — це, мабуть, одна з найпоширеніших харчових догм, яка вже давно застаріла. Багато хто з нас, прагнучи скинути зайві кілограми, з сумом викреслює з раціону ароматну скибочку. Але чи варто так категорично відмовлятися від продукту, що супроводжує людство тисячоліттями? Сучасна дієтологія каже: не поспішайте. Правильно обраний хліб може стати не перешкодою, а справжнім помічником на шляху до здорової ваги. Вся справа у тому, щоб знати, що шукати на полицях магазину. Про це пише Сусідка.

Секрет у зерні: відрізняємо корисні вуглеводи від порожніх

Давайте розберемося, чому один хліб вважається «поганим», а інший — «хорошим». Вся справа у типі борошна та вуглеводів. Звичайний білий батон роблять з борошна вищого ґатунку, очищеного від усіх корисних частин зерна — оболонки (висівок) та зародка. В результаті ми отримуємо прості вуглеводи, які миттєво підвищують рівень цукру в крові, дають короткочасний сплеск енергії, а потім провокують різкий напад голоду. А от цільнозерновий хліб — це зовсім інша історія. Його виготовляють з «живого» борошна, яке містить клітковину, вітаміни групи B та мінерали. Такі складні вуглеводи засвоюються повільно, забезпечуючи тривале відчуття ситості та стабільний рівень енергії.

Які ж сорти є нашими друзями?

• Цільнозерновий хліб. Лідер нашого рейтингу. Клітковина в його складі покращує травлення і допомагає контролювати апетит.
• Житній хліб на заквасці. Має нижчий глікемічний індекс, а процес ферментації робить його легшим для засвоєння та кориснішим для мікрофлори кишківника.
• Хліб з висівками або насінням. Додавання льону, соняшнику чи гарбузового насіння збагачує продукт корисними жирами та ще більше уповільнює засвоєння вуглеводів.

Супермаркет-сафарі: як вибрати справді здоровий хліб

Озброївшись теорією, вирушаємо на практику — в магазин. Як серед десятків яскравих упаковок знайти той самий, «правильний» хліб? Це простіше, ніж здається, якщо знати кілька секретів.

Перше правило: читайте склад. Не довіряйте написам «фітнес» чи «мультизлаковий» на лицьовій стороні. Переверніть упаковку і подивіться на перелік інгредієнтів. На першому місці має стояти «борошно цільнозернове», «борошно житнє обдирне» або «борошно пшеничне шпалерне». Якщо першим у списку є «борошно пшеничне вищого ґатунку» — сміливо кладіть такий хліб назад на полицю.

Друге правило: знайте міру. Навіть найкорисніший хліб залишається калорійним продуктом. Оптимальна порція — це 1-2 скибочки на день, бажано в першій половині дня. І, звичайно, важливий контекст. Поєднуйте хліб не з ковбасою чи вершковим маслом, а з білком та овочами: зробіть тост з авокадо та яйцем, скибочкою запеченої індички та листям салату або з хумусом. Така комбінація забезпечить максимальну ситість та користь.

Отже, паніку навколо хліба можна офіційно скасовувати. Це не абсолютне зло, а цінний продукт, який вимагає свідомого підходу. Обираючи якісний цільнозерновий хліб, контролюючи порції та правильно поєднуючи його з іншими продуктами, ви можете не лише не нашкодити фігурі, а й збагатити свій раціон, зробивши процес схуднення смачнішим та комфортнішим.