Приготувати ідеально смачний борщ, який матиме насичений червоний колір, вдається не завжди. Буряк, що довго вариться, може втратити свій яскравий відтінок, а сама страва набуде темного або бурого кольору. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися кількох важливих правил, пише Сусідка.
Як зберегти насичений колір борщу
Перший секрет – додавати більше буряка. Він є головним компонентом, що надає борщу червоний колір. Чим більше його буде у складі, тим більш насиченим вийде колір страви.
Другий важливий момент – заправку потрібно додавати наприкінці варіння. Чим довше буряк кипить, тим більше він втрачає колір. Саме тому засмажку із буряка, моркви та цибулі слід класти у бульйон після основного етапу приготування.
Третій секрет – додавання кислого інгредієнта. Це може бути лимонний сік, оцет або навіть томатний сік. Кислота допомагає закріпити яскравий відтінок буряка, запобігаючи його потемнінню.
Рецепт ідеального червоного борщу
Інгредієнти:
- 500 г яловичини на кістці
- 400 г білокачанної капусти
- 1-2 буряки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 картоплини
- 1 ст. ложка 9%-го оцту
- сіль, перець, зелень, часник – за смаком
Приготування:
Спочатку відварити яловичину з цілою цибулиною. Після закипання варити на середньому вогні, знімаючи піну. Коли м’ясо звариться, його слід дістати, а бульйон процідити.
У киплячий бульйон додати картоплю та капусту і варити 10 хвилин.
Окремо приготувати засмажку: натерти буряк і моркву, обсмажити їх на олії 5-7 хвилин.
М’ясо зняти з кістки, нарізати шматочками і додати у каструлю разом із засмажкою, сіллю, перцем і оцтом. Варити ще 10-15 хвилин.
В кінці додати дрібно нарізаний часник і зелень, зняти борщ з вогню та дати настоятися 10 хвилин.
Такий підхід дозволить приготувати яскраво-червоний борщ із багатим смаком та приємним ароматом.
Смачного!