Деруни, картопляні оладки чи бабка готуються за схожою технологією – необхідно натерти сиру картоплю на дрібній тертці. Однак під час приготування виникає проблема: картопля темніє, і готова страва набуває непривабливого сіро-зеленого відтінку. Як цього уникнути? Відповідає Сусідка.
Чому картопля темніє?
Це відбувається через природну реакцію крохмалю з киснем. Щойно картопля піддається механічній обробці, запускається процес окислення, що й призводить до зміни кольору.
Як зберегти красивий золотистий колір?
- Використовуйте правильні сорти картоплі – найбільш стійкими до потемніння є сорти з високим вмістом крохмалю.
- Додавайте цибулю – під час натирання картоплі разом із нею натріть середню цибулину. Вона уповільнює окислення та покращує смак.
- Не залишайте натерту картоплю надовго – готуйте суміш відразу після підготовки інгредієнтів.
Рецепт ідеальних дерунів
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 середня цибулина;
- 1 яйце;
- сіль за смаком;
- олія для смаження.
Як приготувати:
- Натерти картоплю на дрібній тертці та перекласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
- Натріть цибулю та змішайте з картоплею, додайте яйце, борошно та сіль.
- Перемішайте до однорідної маси.
- Обсмажуйте на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки.
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати деруни, які матимуть апетитний вигляд і чудовий смак. Смачного!