Це траплялося з кожним. Один необережний рух — і в суп, рагу чи соус потрапляє занадто багато солі. Перша реакція — паніка і думка про те, що вечерю зіпсовано і доведеться все викидати. Не поспішайте!

Майже будь-яку пересолену страву можна врятувати. Головне — знати кілька кулінарних хитрощів, які допоможуть збалансувати смак і нейтралізувати надлишок солі, пише Сусідка.

Спосіб №1: Розбавте (для рідких страв)

Це найлогічніший і найпростіший метод, який ідеально підходить для супів, борщів, рагу, соусів та підлив.

Що робити: Просто додайте до страви більше рідини без солі. Це може бути вода, бульйон, молоко, вершки або несолоний томатний сік (залежно від рецепта). Додавайте потроху і щоразу куштуйте, доки рівень солі не стане прийнятним. Можливо, доведеться додати й інших інгредієнтів (овочів, спецій), щоб страва не стала занадто рідкою.

Спосіб №2: Додайте “абсорбент”

Деякі продукти, особливо ті, що багаті на крохмаль, здатні вбирати в себе сіль, як губка.

Що робити: Візьміть 1-2 сирі картоплини, почистіть, наріжте великими шматками і покладіть у вашу пересолену страву (суп, рагу). Проваріть їх 15-20 хвилин на повільному вогні, а потім просто вийміть і викиньте. Картопля вбере в себе значну частину зайвої солі. Так само працює і жменька сирого рису (його можна покласти в марлевий мішечок, щоб потім легко дістати).

Спосіб №3: Збалансуйте смак кислотою

Кислота не прибирає сіль, але вона ефективно маскує солоний смак, “обманюючи” наші смакові рецептори.

Що робити: Додайте до страви трохи кислого компонента. Це може бути сік лимона, лайма, столовий або яблучний оцет, кілька крапель бальзамічного оцту. Важливо додавати по краплі і постійно куштувати, щоб не переборщити з кислотою. Цей метод чудово працює в салатах, соусах та м’ясних стравах.

Спосіб №4: Нейтралізуйте солодким або жирним

Як і кислота, солодкі та жирні компоненти допомагають збалансувати смак.

• Що робити:
  • Солодке: Дрібка цукру або чайна ложка меду можуть нейтралізувати помірний пересіл, особливо в соусах азійської кухні або томатних соусах.
  • Жирне/молочне: Якщо рецепт дозволяє, додайте ложку жирної сметани, вершків, йогурту без добавок або кокосового молока. Жири огортають смакові рецептори і пом’якшують відчуття солоності.

Спосіб №5: Збільште об’єм

Якщо у вас є час та інгредієнти, найпростіший спосіб — просто збільшити кількість усіх компонентів страви, крім солі.

Що робити: Додайте більше овочів, м’яса, крупи або того основного інгредієнта, з якого ви готуєте. Так концентрація солі на загальний об’єм страви зменшиться. Ви просто отримаєте більшу порцію смачної вечері.

Тож наступного разу, коли рука з сіллю здригнеться, не панікуйте. Згадайте ці поради, і ваша вечеря буде врятована!