Кабачок — овоч із родини гарбузових, а його найближчий ботанічний «родич» — патисон.

Їсти кабачок сирим не тільки можна, але й корисно, запевняють лікарі та кухарі. Розповідаємо, чим відрізняється сирий кабачок від смаженого чи тушкованого і що можна приготувати з цього овоча.

Чи можна їсти сирий кабачок?

Так, сирий кабачок можна їсти. Як і багато інших овочів, наприклад томати, огірки та буряк, його не обов’язково піддавати тепловій обробці перед вживанням, хоча найчастіше кабачки прийнято смажити або тушкувати.

У сирому вигляді кабачок нічим не поступається своєму приготованому аналогу як за складом, так і за смаком. За словами дієтологів, корисні нутрієнти — клітковина, антиоксиданти та вітаміни — зберігаються в сирому кабачку в максимальній повноті. Включати сирі кабачки до раціону здоровій людині корисно і не протипоказано. З обережністю до продукту варто поставитися вагітним жінкам та маленьким дітям.

• Вагітним: Прямих протипоказань немає, адже сирий кабачок є джерелом фолієвої кислоти, важливої для розвитку плода. Однак у деяких жінок сирі овочі можуть посилювати метеоризм та печію, тому краще прислухатися до реакції організму.
• Дітям: Сирі овочі, включно з кабачком, вводять у раціон дитини, коли вона вже добре жує (після року-півтора), і починають з невеликих порцій.

Смак сирого кабачка такий самий свіжий, з овочевим ароматом і навіть трохи солодкуватий. А от за консистенцією він буде щільнішим і хрусткішим порівняно з приготованим.

Досвідчені кухарі радять вживати сирий кабачок разом зі шкіркою, обираючи молоді плоди довжиною до 15 см: у них ніжна м’якоть, тонка шкірка і менше насіння. Перед вживанням уважно огляньте овоч: на ньому не повинно бути слідів гниття чи темних плям. Якщо кабачки вирощені на своїй ділянці або куплені у перевіреного фермера, шкірку можна не чистити. Якщо ж овочі куплені в магазині, краще ретельно їх промити або зняти тонкий верхній шар шкірки, де можуть накопичуватися залишки пестицидів.

Важливо: Перед вживанням у сирому вигляді завжди пробуйте шматочок: якщо кабачок гірчить, його краще приготувати.

Калорійність та поживна цінність

Кабачок — це низькокалорійний продукт з низьким глікемічним індексом (близько 15). При цьому в ньому є практично всі корисні вітаміни та мінерали. У 100 г сирого кабачка міститься:

• Калорії: 24 ккал;
• Білки: 0,6 г;
• Жири: 0,3 г;
• Вуглеводи: 4,6 г.

Основні вітаміни та мінерали (на 100 г):

• Калій: 262 мг;
• Кальцій: 15 мг;
• Магній: 17 мг;
• Вітамін С: 17 мг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота): 29 мкг.

Користь сирого кабачка

• Багатий на макро- та мікроелементи. Кабачок містить значну кількість кальцію, магнію та калію. Калій потрібен для здоров’я нервової системи та правильної роботи м’язів, зокрема серця.
• Містить антиоксиданти. У кабачку є корисні антиоксиданти, такі як лютеїн та зеаксантин, що важливі для здоров’я зору. Також він є джерелом вітаміну С, який підтримує імунітет.
• Покращує травлення. Кабачок — джерело води та клітковини. Разом вони благотворно впливають на травлення. Розчинні харчові волокна допомагають збалансувати «хороші» бактерії в кишківнику, що впливає на загальне здоров’я.

Можлива шкода та протипоказання

Сам по собі кабачок безпечний для людини і є гіпоалергенним овочем. Але є й обмеження.

• Для людей з чутливим ШКТ груба клітковина сирого кабачка може механічно подразнювати запалену слизову оболонку шлунка та кишечника. Тому в період загострення гастриту, виразкового коліту та інших захворювань ШКТ кабачки сирими не вживають.
• З обережністю і лише після консультації з лікарем вводити в регулярний раціон кабачки варто людям із проблемами нирок через вміст калію.

Рецепти із сирого кабачка

Салат із сирим кабачком. Це цікава альтернатива звичним овочевим салатам.

• Інгредієнти:
  • 1 свіжий молодий кабачок;
  • оливкова олія для заправки;
  • лимонний сік;
  • сир пармезан, фета або інший за смаком;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, перець за смаком;
  • подрібнені горіхи (за бажанням);
  • свіжа зелень.
• Як приготувати:
  1. Добре промийте кабачок. Відріжте краї.
  2. Наріжте овоч тонкими смужками (найкраще за допомогою овочечистки).
  3. Підготуйте інші інгредієнти: натріть сир, подрібніть горіхи та зелень.
  4. Складіть усе в тарілку, перемішайте.
  5. Заправте салат оливковою олією, сіллю, перцем та кількома краплями лимонного соку. Подавайте одразу.

Мариновані сирі кабачки. Це цікавий варіант пікантної закуски, яка готується за лічені хвилини.

1. Наріжте кабачок тонкими слайсами.
2. Посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік.
3. Злийте рідину, додайте оливкову олію, лимонний сік, щіпку солі, мелений перець та подрібнений часник.
4. Добре перемішайте. Легка хрустка закуска готова!

Головне про сирий кабачок

• Кабачок можна і корисно їсти сирим. У ньому зберігається максимум вітамінів.
• Найкраще для цього підходять молоді плоди до 15–20 см.
• Перед вживанням переконайтеся, що овоч свіжий, пружний і не гірчить.
• З обережністю сирий кабачок варто вживати вагітним, маленьким дітям та людям із загостреннями хвороб ШКТ і нирок.
• З сирого кабачка можна готувати різноманітні салати та закуски.
• Свіжі кабачки зберігайте в холодильнику до двох тижнів.