Майже кожен стикався з ситуацією: ви купуєте картоплю, а через деякий час помічаєте, що деякі бульби вкрилися зеленими плямами. І тут виникає дилема: викинути таку картоплину, просто зрізати зелену частину чи можна готувати її, не переймаючись?
Існує багато міфів на цю тему. Давайте розберемося раз і назавжди, що означає ця зелень і наскільки вона небезпечна для нашого здоров’я.
Звідки береться зелений колір?
Всупереч поширеній думці, зелений колір на картоплі — це не отрута. Це звичайний хлорофіл. Той самий пігмент, що забарвлює листя дерев і робить салати зеленими. Сам по собі хлорофіл абсолютно нешкідливий.
Картопля починає виробляти хлорофіл, коли потрапляє на світло (сонячне або штучне). Це природний процес, схожий на фотосинтез у листі, пише Сусідка.
У чому ж тоді небезпека?
Проблема в тому, що ті ж самі умови, які змушують картоплю виробляти хлорофіл, — тобто світло — також стимулюють виробництво зовсім іншої речовини. Це соланін, природний токсин.
Соланін — це глікоалкалоїд, який картопля виробляє для самозахисту від комах, грибків та тварин. Він завжди присутній у картоплі в невеликих кількостях, переважно у шкірці, паростках (“вічках”) та безпосередньо під шкіркою. Коли картопля потрапляє на світло і зеленіє, концентрація соланіну в цих місцях різко зростає.
Отже, головний висновок: зелений колір — це не отрута, а лише видимий маркер, який сигналізує про підвищений вміст невидимого соланіну.
Наскільки небезпечний соланін?
У невеликих дозах соланін просто надає картоплі неприємного гіркого смаку. Якщо ви з’їсте таку картоплю, найімовірніше, нічого страшного не станеться.
Однак споживання великої кількості соланіну може викликати симптоми отруєння:
- Нудота, блювання
- Біль у животі та діарея
- Головний біль, запаморочення
Тяжкі отруєння трапляються вкрай рідко, але ризикувати здоров’ям точно не варто.
Тож, їсти чи викидати? Ось чітка інструкція
- Якщо картоплина має лише невеликі зелені плями: Таку картоплю можна їсти, але за однієї умови. Потрібно щедро зрізати всю зелену частину шкірки та м’якоті під нею (приблизно на 0,5-1 см вглиб), а також обов’язково видалити всі паростки.
- Якщо картоплина значно позеленіла: Якщо зелень покриває велику площу бульби, її краще викинути. Кількість соланіну в ній може бути занадто високою, а гіркий смак все одно зіпсує страву.
- Якщо приготована картопля гірчить: Негайно припиніть її їсти. Гіркота — це прямий сигнал про високий вміст соланіну.
Як правильно зберігати картоплю, щоб вона не зеленіла
- У темряві: Це найголовніше правило. Ідеально — в коморі, підвалі або просто в темній кухонній шафі.
- У прохолоді: Оптимальна температура — +4-7°C. Не зберігайте картоплю в холодильнику, бо при низьких температурах крохмаль перетворюється на цукор, і картопля стає солодкою.
- У “дихаючій” тарі: Найкраще підійдуть сітки, паперові пакети або ящики з отворами. У поліетиленових пакетах картопля “задихається” і швидко псується.
Дотримуючись цих простих правил, ви збережете не лише якість продукту, а й власне здоров’я.