Млинці — здається, найпростіша страва у світі. Але навіть у досвідчених господинь трапляються моменти, коли замість ніжних кружалець виходять рвані клаптики. Чому так відбувається і як цього уникнути? Відповідь проста — все залежить від правильного приготування тіста, пише Сусідка.

Головна помилка — поспіх

Більшість змішує борошно, молоко та яйця й одразу починає смажити. Саме це — ключова помилка. Секрет ідеальних млинців — час.

Після замішування тісто обов’язково має настоятися 20–30 хвилин. За цей час клейковина в борошні набухає, повітряні бульбашки зникають, і консистенція стає однорідною. Саме тоді млинці будуть ніжними і не рватимуться.

Важлива консистенція тіста

Ідеальне тісто має нагадувати рідку сметану. Якщо воно виходить надто густим — додайте трохи газованої води для легкості. Якщо ж занадто рідке — підсипте ложку крохмалю для зміцнення структури.

Також важливо: усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Холодне молоко чи яйця погіршують якість тіста.

Чому важлива сковорода?

Навіть ідеальне тісто може прилипнути, якщо неправильно підготувати сковорідку. Окрім гарного розігріву, потрібно змастити поверхню тонким шаром олії. Кращий спосіб — використовувати половинку картоплини на вилці: вона рівномірно розподілить масло, створивши природний антипригарний шар.

Смажити млинці потрібно на середньому вогні. Занадто сильний вогонь висушить тісто, а слабкий не дасть утворитися красивій скоринці.

Лайфхаки для яскравих млинців

Хочете здивувати гостей? Додайте у тісто:

• Пару ложок какао — для шоколадних млинців.
• Щіпку куркуми — для золотистого кольору та пряного аромату.
• Натуральні барвники: сік буряка (рожеві млинці), шпинату (зелені) або чорнила кальмара (чорні).

Ідеї начинок

Млинці — це не лише про згущене молоко чи варення! Спробуйте:

• Солоний сир із зеленню у вигляді рулетиків.
• Курку в вершковому соусі з грибами.
• Для прихильників правильного харчування — млинці з гречаного чи вівсяного борошна.

Що робити з невдалими млинцями?

Навіть якщо млинці порвалися — не засмучуйтесь! Їх можна:

• Нарізати шматочками, обсмажити з яйцем і овочами — вийде млинцевий омлет.
• Або висушити в духовці, нарізати соломкою і додати до супу для хрусткості.