Бігос (або бігус) — це традиційна страва польської кухні, що являє собою густе рагу з квашеної та свіжої капусти з м’ясом, копченостями та спеціями. Рецепт бігосу сягає корінням у Середньовіччя, але й досі ця ситна та дуже проста в приготуванні страва нерідко з’являється на святковому столі.
Існує версія, що бігос з’явився в Польщі завдяки королю Владиславу Ягайлу, який привіз рецепт із Великого князівства Литовського і любив смакувати цим рагу під час мисливських привалів. У польській мові навіть є дієслово bigosować, що означає «кришити» або «шинкувати», що безпосередньо пов’язано з нарізкою інгредієнтів для цієї страви.
Є й інша версія. Назва bigos могла походити від італійського слова bigutta — «казан», адже саме в казані багато століть тому готували наваристе рагу з капусти та м’яса. Сьогодні бігос — традиційна страва польської, литовської кухонь. До нього входять свинина, яловичина, копченості та два види капусти — свіжа та квашена. Все це тушкують з прянощами — кмином, паприкою, чебрецем, майораном — у яловичому бульйоні чи навіть з додаванням червоного вина. В результаті виходить ситна та дуже ароматна страва.
Інгредієнти
- Капуста білокачанна — 500 г
- Капуста квашена — 300 г
- Яловичина (лопатка або грудинка) — 400–500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинна олія — 3–4 ст. л.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Вода або бульйон — близько 400 мл
Покроковий рецепт
- Яловичину наріжте невеликими кубиками. У глибокій пательні або казані розігрійте олію та обсмажте м’ясо на сильному вогні до появи рум’яної скоринки.
- Додайте до м’яса нарізану цибулю та натерту моркву. Обсмажуйте все разом 7–8 хвилин до м’якості овочів.
- Викладіть томатну пасту, перемішайте і злегка прогрійте, щоб її смак став м’якшим.
- Нашинкуйте свіжу капусту і додайте її разом із квашеною в казан. Якщо квашена капуста надто кисла, її можна злегка промити водою. Перемішайте з м’ясом та овочами.
- Влийте бульйон або воду так, щоб рідина майже покривала капусту. Додайте лавровий лист, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1,5–2 години, періодично помішуючи.
- Готовий бігос виходить густим, наваристим і дуже ароматним. Його можна подавати як самостійну страву або з картопляним пюре та хлібом.
Корисні поради
- Бігос у мультиварці. Страву можна готувати в мультиварці в режимі «Тушкування». Спочатку обсмажте м’ясо з цибулею та морквою в режимі «Смаження», потім додайте капусту, томатну пасту та спеції. Влийте трохи води або бульйону, закрийте кришку і залиште на 2 години — страва приготується практично без вашої участі.
- Для більш насиченого смаку. Якщо хочете зробити бігос більш насиченим, додайте до яловичини краківську ковбасу або мисливські ковбаски. Їх краще нарізати кружальцями і злегка обсмажити перед додаванням у казан.
- З чим подавати. Бігос смачно подавати з картопляним пюре, відвареною картоплею або житнім хлібом. Він добре поєднується із соленими огірками та маринованими грибами.
- Дайте йому настоятися. Бігос буде тільки смачнішим, якщо постоїть у холодильнику 1–2 дні. Його можна розігрівати кілька разів — щоразу смак ставатиме глибшим і багатшим.