Чи знайома вам ситуація, коли ви кидаєте на пательню апетитні кружальця баклажанів, а вони миттєво поглинають усю олію, перетворюючись на жирну та важку страву? Цей фіолетовий красень — справжній кулінарний хамелеон, але його пориста структура часто грає з нами злий жарт. Здається, що скільки олії не лий, усе буде мало. Але не варто відмовлятися від улюблених рецептів! Існує кілька простих, але геніальних трюків, які перетворять «ненаситну губку» на ніжний та соковитий делікатес, що не плаває в жирі. Про це пише Сусідка.

Чому баклажан — це кулінарна губка?

Перш ніж боротися з проблемою, давайте зазирнемо в її суть. М’якоть баклажана має унікальну будову, що складається з безлічі мікроскопічних повітряних кишень. Саме вони роблять його таким легким та ніжним, але водночас і надзвичайно гігроскопічним. Коли ви кладете нарізаний овоч на розігріту олію, гарячий жир миттєво витісняє повітря і заповнює ці порожнини. Крім того, в баклажанах міститься соланін — речовина, що надає їм легкої гіркуватості. Приємна новина полягає в тому, що правильна попередня обробка вирішує одразу обидві проблеми: і гіркоту прибирає, і поглинання олії зменшує.

Два перевірені методи: сіль та пара

Отже, як приборкати пористу натуру баклажана? У вашому арсеналі є два надійні помічники, вибір між якими залежить від часу, який ви маєте, та бажаного результату.

• Метод 1: Класичне замочування в солі. Це перевірений поколіннями спосіб, який ніколи не підводить. Сіль діє за принципом осмосу: вона «витягує» з м’якоті зайву вологу разом із гіркотою, а натомість клітини овоча наповнюються солоною водою. Коли ви почнете смажити, ці заповнені водою пори будуть менш охоче вбирати жир.
  
  Що робити: Розчиніть 1 столову ложку солі в 1 літрі холодної води. Занурте нарізані баклажани в розчин на 20-30 хвилин. Після цього добре відтисніть їх руками та, що дуже важливо, ретельно просушіть паперовими рушниками. Волога поверхня — ворог золотистої скоринки!
• Метод 2: Швидка обробка парою. Якщо часу обмаль, цей експрес-метод — ваш порятунок. Гаряча пара змушує поверхневі клітини м’якоті частково зруйнуватися та «запечатати» пори. В результаті утворюється невидимий бар’єр, який не дає олії проникати всередину.
  
  Що робити: Викладіть нарізані баклажани в пароварку або просто в друшляк, встановлений над каструлею з киплячою водою. Накрийте кришкою і потримайте над парою 5-7 хвилин. Після цього, як і в першому випадку, обов’язково добре обсушіть шматочки.

Підготовлені будь-яким із цих способів баклажани смажте на добре розігрітій пательні з помірною кількістю олії. Ви будете вражені, наскільки менше її знадобиться! Шматочки швидко вкриються апетитною рум’яною скоринкою, а всередині залишаться неймовірно ніжними та соковитими, а не просоченими жиром. Тепер ваші баклажанні рулетики, ікра, салати чи просто смажені скибочки з часником заграють новими, більш яскравими та здоровими фарбами. Смачного