Рис — універсальний гарнір, що пасує до м’яса, риби, овочів. Але як часто замість красивого, розсипчастого рису, де рисинка до рисинки, у нас виходить липка, крохмалиста каша? Або, навпаки, він залишається твердим чи пригорає до дна каструлі, пише Сусідка.
Приготування ідеального рису — це не кулінарна магія. Це проста техніка, що базується на трьох ключових секретах, знаючи які, ви завжди отримуватимете бездоганний результат.
Секрет №1: Ретельне промивання
Це найважливіший крок, яким багато хто нехтує, і саме він є головною причиною злипання. Поверхня рисових зерен вкрита надлишковим крохмальним пилом. Під час варіння цей крохмаль виділяється у воду, перетворюючи її на клейстер, який і склеює рисинки між собою.
Перед варінням рис потрібно обов’язково промити. Насипте потрібну кількість рису в глибоку миску, залийте холодною водою, перемішайте рукою і злийте каламутну білу воду. Повторюйте цю процедуру 4-5 разів, доки вода, яку ви зливаєте, не стане майже прозорою.
Секрет №2: Правильні пропорції води
Друга поширена помилка — наливати воду “на око”. Занадто багато води перетворить рис на кашу, занадто мало — залишить його твердим і сухим.
Золоте правило: Для більшості сортів довгозернистого білого рису (таких як басматі чи жасмин) ідеальна пропорція — це 1 частина рису на 1,5 частини води. Тобто, на 1 склянку рису потрібно взяти 1,5 склянки води. Для пропареного рису води може знадобитися трохи більше — 1:2.
Секрет №3: Не турбувати і дати «відпочити»
Правильний температурний режим та терпіння — фінальний ключ до успіху.
- Як варити:
- Промитий рис залийте в каструлі правильною кількістю холодної води, додайте дрібку солі.
- Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою.
- Щойно вода закипить, одразу ж зменште вогонь до абсолютного мінімуму і щільно накрийте каструлю кришкою.
- Варіть рис 12-15 хвилин (або стільки, скільки вказано на упаковці). Найважливіше: протягом усього цього часу не підіймайте кришку і не перемішуйте рис!
- Як дати “відпочити”:
- Коли час вийшов, вимкніть вогонь, але не відкривайте кришку.
- Залиште каструлю постояти на плиті ще на 10-15 хвилин. За цей час рис вбере в себе залишки пари, “дійде” до готовності, а зернятка стануть сухими та розсипчастими.
- Лише після цього відкрийте кришку і злегка “розпушіть” рис виделкою.
Дотримуючись цих трьох простих, але непорушних правил, ви назавжди забудете про проблеми з приготуванням рису і завжди матимете ідеальний гарнір до будь-якої страви.