Думка про те, що продукти з мінімальною термічною обробкою зберігають більше корисних властивостей, давно укорінилася в нашій свідомості. Але чи це справді так, коли йдеться про сирі яйця? Цей продукт має як прихильників, так і супротивників, і кожна сторона має свої аргументи.

Потенційна користь сирих яєць

Сирі яйця часто вважаються корисними завдяки високій концентрації поживних речовин. Яйця є джерелом якісного білка, необхідного для відновлення тканин і нарощування м’язової маси. Також вони містять:

• вітаміни А, Е, D і групи В,
• мінерали (кальцій, фосфор, залізо),
• антиоксиданти та холін, важливий для функціонування мозку й серця.

Сирий яєчний білок має обволікаючий ефект і може бути корисним для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад, при виразці шлунка.

Деякі співаки та лектори вживають сирі яйця, щоб підтримувати голосові зв’язки в тонусі. Крім того, сирі яйця популярні серед спортсменів завдяки їхній здатності швидко поповнювати енергетичні запаси.

Ризики вживання сирих яєць

Попри очевидні переваги, вживання сирих яєць пов’язане з ризиками. Основна небезпека — це зараження сальмонельозом. Збудник хвороби може потрапляти як на поверхню шкаралупи, так і всередину яйця. Також є ризик пташиного грипу.

Ще один аспект, який варто врахувати, — це використання антибіотиків на птахофабриках. Вони додаються в корм, щоб запобігти хворобам у птахів, але можуть залишатися в продуктах.

Навіть домашні яйця не завжди безпечні. Хоча шкаралупа сільських яєць міцніша, половина домашніх птахів може бути носіями інфекційних захворювань.

Як уникнути небезпеки

Яйця мають природний захист від бактерій:

• на шкаралупі є антибактеріальна плівка, яка запобігає проникненню мікробів,
• через щільну шкаралупу бактерії проникають рідко,
• внутрішня плівка також виконує захисну функцію.

Перед вживанням сирих яєць їх необхідно ретельно мити гарячою водою. Не слід використовувати яйця з тріщинами або плямами на шкаралупі.

Як правильно пити сирі яйця

Сирі яйця потрібно вживати лише свіжими. Яйця старше тижня не рекомендується пити сирими. Щоб перевірити свіжість, можна занурити яйце у воду: свіже опуститься на дно, а несвіже спливе.

Пити сирі яйця краще вранці, натщесерце, приблизно за пів години до їжі. Щоб покращити смак, яйця можна збити та змішати з фруктовим або овочевим соком. Допустимі добавки — цукор або сіль.

Вживати сирими можна тільки курячі чи перепелині яйця. Їх не слід давати дітям до 7 років через ризик алергії.

Що ефективніше: сирі чи варені яйця?

Хоча сирі яйця зберігають більше деяких вітамінів, білок у них засвоюється значно гірше. У варених яйцях засвоюється близько 90% білка, у сирих — лише 50%. Крім того, сирі яйця можуть знижувати засвоєння незамінних амінокислот, які містяться в цьому продукті.

Сирі яйця можуть бути корисними, але їх вживання супроводжується ризиками. Перед тим як прийняти рішення, зважте всі переваги та можливі небезпеки. Якщо ви вирішите вживати сирі яйця, обов’язково дотримуйтеся правил безпеки: використовуйте лише свіжі, ретельно вимиті яйця без тріщин на шкаралупі. Однак, зважаючи на ризики, варені яйця залишаються більш безпечним і не менш корисним вибором.