Ви стоїте перед полицею в супермаркеті, розглядаючи десятки лотків. Ось білосніжні, а поруч — теплі, коричневі, які чомусь завжди трохи дорожчі. І в голові миттєво виникає дилема, знайома кожному: які ж обрати? Чи правда, що коричневі, немов цільнозерновий хліб серед яєць, є більш «натуральними» та корисними? Чи, може, це всього лише вдалий маркетинговий хід, що змушує нас переплачувати за звичайнісінький колір? Давайте раз і назавжди розберемося в цьому яєчному питанні. Про це пише Сусідка.
Генетика, а не магія: звідки береться колір?
Найголовніший секрет криється не в умовах утримання чи кормі, а в генетиці. Колір яєчної шкаралупи — це, по суті, візитівка породи курки. Правило тут напрочуд просте: кури з білим пір’ям та світлими мочками вух (так, у них є мочки!) несуть білі яйця. Яскравий приклад — порода Леггорн. А ось їхні родички з рудим або строкатим пір’ям та червоними мочками, наприклад, Род-Айленд, дають потомство у коричневій шкаралупі.
Сам колір — це результат роботи пігменту під назвою протопорфірин IX, який виділяється на фінальній стадії формування яйця. Він забарвлює лише зовнішній шар, не проникаючи всередину. Тому, розбивши біле чи коричневе яйце, ви не побачите жодної різниці. Цікаво, що існують навіть породи, як-от Араукана, що несуть блакитні чи зеленуваті яйця! Та чи робить це їх автоматично кориснішими? Звісно, ні. Це просто ще один прояв дивовижного розмаїття природи. А вища ціна на коричневі яйця часто пояснюється тим, що кури «кольорових» порід зазвичай більші за розміром, їдять більше корму, а починають нестися трохи пізніше. Це чиста економіка, а не доплата за вітаміни.
Розвінчуємо міфи: поживна цінність, смак та міцність
Гаразд, з кольором розібралися. Але як щодо найважливішого — вмісту? Тут на нас чекає головне розчарування для прихильників «коричневої теорії». Численні дослідження, зокрема й авторитетних установ на кшталт Корнельського університету, доводять: поживна цінність білих та коричневих яєць практично ідентична. Кількість білка, жирів, вітамінів та мінералів не залежить від кольору шкаралупи.
«Але ж смак точно різний!» — скажете ви. І знову не вгадали. Смак та колір жовтка напряму залежать від одного фактора — раціону курки.
- Курка, яку годують переважно кукурудзою та пшеницею, знесе яйце зі світло-жовтим жовтком і нейтральним смаком.
- Якщо ж несучка має доступ до вільного вигулу, клює травичку, комах та отримує різноманітний корм, її жовток буде яскраво-помаранчевим, а смак — насиченим та виразним.
І останній міф — про міцність. Вважається, що коричнева шкаралупа твердіша. Насправді ж її міцність залежить від віку курки: чим молодша птиця, тим товща і міцніша шкаралупа її яєць, незалежно від кольору.
Тож наступного разу, обираючи яйця, дивіться не на колір «обгортки», а на те, що справді говорить про якість продукту: категорію, термін придатності та, якщо для вас це важливо, позначку про умови утримання птиці (наприклад, «вільний вигул»). Адже найважливіше — завжди всередині.