Чи стояли ви коли-небудь перед яєчним прилавком у супермаркеті, розмірковуючи, які ж узяти: звичні білі чи дорожчі й на вигляд «фермерські» коричневі? Багато хто з нас інстинктивно тягнеться до темніших яєць, адже в нашій свідомості міцно засів міф: коричневе — значить натуральніше, корисніше, краще. Та чи так це насправді? Давайте раз і назавжди розберемося в цьому питанні й зрозуміємо, що колір шкаралупи — це лише вдалий маркетинговий хід, а не показник якості. Про це пише Сусідка.

Звідки береться колір, або вся справа в генетиці

Уявіть, що колір яєчної шкаралупи — це як колір волосся у людей. Він визначається виключно генетикою та породою курки, а не її раціоном чи умовами життя. Все просто: кури з білим пір’ям та світлими вушними мочками (так, саме так!), наприклад, популярної породи леггорн, несуть білі яйця. А ось їхні «руді» або рябі родички, як-от род-айленд чи маран, дають потомство у коричневій оболонці. За цей колір відповідає спеціальний пігмент — протопорфірин. Він наноситься на шкаралупу на фінальному етапі її формування, немов природний барвник. Тобто, всередині яйце вже повністю готове, і цей пігмент ніяк не може вплинути на його склад чи смак. Тому твердження, що коричневі яйця «натуральніші», не має під собою жодних наукових підстав. Це лише особливість породи, і не більше.

Що насправді робить яйце корисним?

Якщо колір — лише обгортка, то де ж шукати справжню цінність? Відповідь криється всередині, і на неї впливають зовсім інші фактори. Поживна цінність, насиченість жовтка та навіть смак залежать від двох ключових аспектів: раціону курки та умов її утримання. Наприклад, яскравий, помаранчевий жовток — це результат харчування, багатого на каротиноїди (кукурудза, люцерна, трава). Блідо-жовтий жовток свідчить, що курка їла переважно пшеницю чи ячмінь. А чому ж тоді коричневі яйця часто дорожчі? Все через економіку: породи курей, що несуть коричневі яйця, зазвичай більші за розміром, а отже, потребують більше корму. Витрати на їх утримання вищі, що й відображається на ціннику.

Щоб зробити дійсно свідомий вибір, звертайте увагу не на колір, а на маркування на самій шкаралупі. Перша цифра в коді розповість про умови утримання птиці значно більше, ніж відтінок:

• 0 — органічне виробництво (кури вільно гуляють і їдять сертифікований органічний корм).
• 1 — вільний вигул (кури мають доступ на вулицю).
• 2 — утримання на підлозі в курнику (птахи не в клітках, але без вигулу).
• 3 — утримання в клітках.

Як бачите, саме ці цифри, а не колір, дають уявлення про якість життя курки і, опосередковано, про поживність яйця.

Тож наступного разу, обираючи яйця, забудьте про стереотипи. І білі, і коричневі яйця можуть бути однаково смачними та поживними. Ваша увага має бути прикута до дати виробництва, щоб гарантувати свіжість, та до маркування, яке розповість про справжню історію продукту. Саме там, а не у відтінку шкаралупи, ховається ключ до здорового та розумного вибору.