Згадайте цей смак: спекотний літній день, ви підбігаєте до жовтої бочки на колесах, і вам наливають пінний, холодний, з легкою кислинкою та гостринкою справжній хлібний квас. Це напій, що миттєво втамовує спрагу і дарує неймовірну бадьорість. На жаль, більшість сучасних магазинних напоїв лише імітують цей смак, пише Сусідка.

Але є чудова новина: приготувати той самий, «правильний» живий квас вдома абсолютно реально. Це захоплюючий процес, який не вимагає складних інгредієнтів чи обладнання. Все, що вам потрібно, – це хороший житній хліб, вода, цукор, дріжджі та трішки терпіння.

Інгредієнти: три кити справжнього квасу

Цей рецепт розрахований на стандартну 3-літрову банку.

• Хліб: 400-500 г житнього хліба («Бородинський», «Український» або будь-який інший темний хліб).
• Вода: приблизно 2,5 л чистої води (фільтрованої або кип’яченої та охолодженої).
• Цукор: 5-7 столових ложок (можна регулювати за смаком).
• Дріжджі: 15 г свіжих пресованих дріжджів або 1,5 чайної ложки сухих активних дріжджів.
• Родзинки: 1 столова ложка (немитих, для кращого бродіння).

Покроковий рецепт: від сухарів до першого ковтка

Крок 1: Готуємо сухарі. Це найважливіший етап, від якого залежить колір та смак вашого квасу. Наріжте хліб кубиками приблизно 2х2 см. Викладіть на сухе деко і відправте в духовку, розігріту до 160-180°C. Підсушуйте сухарі до темно-коричневого кольору і насиченого хлібного аромату. Важливо: сухарі мають добре підрум’янитися, але не згоріти, інакше квас буде гірчити.

Крок 2: Готуємо сусло (основу для квасу). Візьміть чисту 3-літрову банку. Висипте в неї гарячі або теплі сухарі (вони мають зайняти приблизно 1/4 банки). Обережно залийте сухарі окропом, заповнюючи банку приблизно на 2/3. Накрийте кришкою або рушником і залиште настоюватися на 3-4 години, або доки вода повністю не охолоне до ледь теплої температури (30-35°C). Рідина має стати темною та дуже ароматною.

Крок 3: Запускаємо бродіння. Процідіть отриманий настій (сусло) через марлю або дрібне сито в іншу чисту банку. Добре відіжміть розмоклі сухарі – в них весь смак. У тепле сусло додайте цукор і добре перемішайте до повного розчинення. В окремій чашці «активуйте» дріжджі: розкришіть свіжі (або висипте сухі), додайте чайну ложку цукру і трохи теплого сусла. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, доки не з’явиться «шапочка» з піни. Влийте активовані дріжджі у банку з суслом. Додайте родзинки.

Крок 4: Первинне бродіння. Накрийте горлечко банки марлею або тканиною (щільно закривати кришкою не можна!) і поставте у тепле місце без протягів на 24-48 годин. Про готовність першого етапу вам підкаже характерний кислуватий запах бродіння, поява піни на поверхні та легке шипіння.

Крок 5: Розлив та карбонізація (насичення газом). Акуратно процідіть квас через кілька шарів марлі, щоб позбутися осаду та родзинок. Спробуйте його. Якщо хочете зробити його солодшим, саме час додати ще 1-2 ложки цукру. Розлийте квас у чисті пластикові пляшки, не доливаючи 4-5 см до верху. В кожну пляшку киньте по 2-3 свіжі родзинки. Щільно закрутіть кришки.

Крок 6: Охолодження та дозрівання. Залиште пляшки при кімнатній температурі ще на 5-10 годин для карбонізації. Періодично натискайте на пляшку: щойно вона стане твердою, як камінь, і перестане проминатися – негайно ставте її в холодильник! Охолодження зупинить процес бродіння. Найсмачнішим квас буде через 1-2 дні, коли він добре охолоне і настоїться в холодильнику.

Поради та можливі проблеми

• Друга закваска: Розмоклі сухарі, що залишилися після першого проціджування, не викидайте! Це готова закваска. Покладіть її назад у банку, додайте жменю свіжих сухарів, цукор, залийте теплою водою – і процес піде значно швидше.
• Чому квас не бродить? Можливо, ви залили дріжджі занадто гарячою водою і вони загинули, або дріжджі були старими.
• Чому занадто кислий? Ви перетримали його на етапі бродіння. Наступного разу спробуйте розлити його по пляшках раніше.

Нехай смак справжнього домашнього квасу поверне вас у найтепліші спогади про літо. Смачного!