По суті, розчинна кава — це екстракт кавових зерен, представлений у вигляді порошку або гранул. Достатньо залити окропом, і напій готовий, пише Сусідка.

З чого роблять розчинну каву?

Її виробляють із натуральних кавових зерен. Однак у процесі глибокої обробки зерна втрачають більшість своїх смакових якостей, тому для виробництва часто використовують дешевші сорти, зокрема робусту. Цей сорт краще розчиняється, містить більше кофеїну та коштує дешевше за арабіку.

Особливу увагу варто звернути на пакетовану каву “три в одному”. Окрім самої кави, у складі присутня велика кількість цукру, замінників вершків та інших добавок. У таких продуктах кава знаходиться на останньому місці серед інгредієнтів.

Як виготовляють розчинну каву?

Процес починається з відбору та очищення зелених кавових зерен. Потім їх обсмажують, перемелюють і піддають екстракції. У ході цього процесу мелена кава настоюється у воді протягом кількох годин, що дозволяє вилучити кофеїн, мінерали, кислоти та інші сполуки.

Після цього кавовий концентрат висушують. Спосіб сушіння залежить від виду розчинної кави: порошкова, гранульована або сублімована.

Порошкова кава

Рідкий кавовий екстракт розпилюють у потоці гарячого повітря, де краплі швидко висихають, перетворюючись на порошок. Однак такий метод призводить до значної втрати смаку та аромату, тому до складу можуть додавати ароматизатори й барвники.

Гранульована кава

Цей вид отримують за допомогою водяної пари: концентрат зволожують, а потім швидко висушують, утворюючи гранули. В результаті процесу аромат майже повністю втрачається, подібно до порошкової кави.

Сублімована кава

Тут використовується заморожування кавового екстракту, після чого волога видаляється під вакуумом. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти смак і аромат натуральних кавових зерен, тому сублімована кава вважається найякіснішою серед розчинних.

The post Як виготовляють розчинну каву first appeared on Сусідка.