Щедрий врожай часнику вже у коморі, і ви відчуваєте заслужену гордість. Але чи знаєте ви, що найвідповідальніший етап ще попереду? Саме від правильного сушіння залежить, чи будете ви насолоджуватися власними соковитими та гострими зубчиками всю зиму, чи з сумом викидатимете зів’ялі або запліснявілі головки. Процес цей нескладний, але вимагає терпіння та розуміння біологічних процесів, що відбуваються в цибулині. Давайте розберемося, як перетворити щойно викопаний часник на ідеальний продукт для тривалого зберігання. Про це пише Сусідка.

Перший етап: «ліниве» дозрівання з бадиллям

Одразу після викопування не поспішайте хапатися за ножиці! Найбільша помилка новачків — миттєве обрізання стебел та коріння. Перші 7-14 днів часник має проходити так зване дозрівання, або лікування. У цей період рослина, навіть вирвана з землі, продовжує жити. Вона повільно перенаправляє всі поживні речовини та вологу із зеленого бадилля та стебла безпосередньо в цибулину. Завдяки цьому процесу зубчики стають щільнішими, смак — насиченішим, а сама головка отримує захист від хвороб.

Ідеальне місце для цього етапу — будь-яке сухе, тепле та добре провітрюване приміщення, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Сонце не просто сушить, а буквально «запікає» ніжні цибулини, погіршуючи їхній смак та провокуючи опіки. Це може бути горище, навіс, веранда чи навіть критий балкон. Розкладіть часник в один шар на стелажах, підлозі або просто зв’яжіть у невеликі пучки й підвісьте. Оптимальна температура — +25-30°C. Головне — забезпечити постійний рух повітря, щоб уникнути загнивання.

Фінальна підготовка: обрізка та досушування

Через один-два тижні ви помітите, що бадилля повністю висохло і стало ламким. Це сигнал, що часник готовий до «стрижки». Акуратно очистьте головки від залишків землі сухими руками або м’якою ганчіркою. Ні в якому разі не мийте часник водою! Зайва волога — головний ворог тривалого зберігання. Тепер можна обрізати корінці, залишаючи приблизно 3-5 мм, та стебло. Тут є два варіанти: якщо плануєте зберігати часник у ящиках чи сітках, залиште «пеньок» заввишки 5-10 см. А якщо хочете сплести ефектні часникові коси, залишайте стебло довжиною 15-20 см.

Після обрізки часник ще не повністю готовий. Його потрібно досушити протягом 2-3 тижнів у темному та сухому місці. Для цього ідеально підходять плетені кошики, картонні коробки з отворами або спеціальні сітки. Як зрозуміти, що процес завершено? Ось кілька ознак ідеально висушеного часнику:

• Зовнішні лусочки стали тонкими, сухими та приємно шарудять у руках, наче пергамент.
• Шийка (місце, де стебло переходить у цибулину) повністю висохла і щільно зімкнулася.
• Якщо легенько потрясти головку, зубчики всередині не бовтаються і не стукають.
• Самі зубчики при натисканні тверді та пружні.

Лише досягнувши такого стану, ваш часник готовий до відправки на постійне місце зберігання — у прохолодну комору чи просто в темну кухонну шафу. Ваша праця та терпіння будуть винагороджені: правильно висушені головки без проблем долежать до нового врожаю, не втрачаючи своєї соковитості, аромату та користі.