Сіль — не просто приправа, а справжній диверсант на вашій кухні. Якщо додати її в невідповідний момент, навіть найкраща страва може стати несмачною і втратити свою текстуру, пише Сусідка.

🔹 Час важливіший за кількість
Якщо посолити м’ясо перед смаженням, воно втратить вологу і стане жорстким, як підошва. Краще солити за 10 хвилин до готовності, щоб сіль проникла у волокна, але не висушила їх.

🔹 Супи та овочі
Навпаки, сіль потрібно додавати на початку варіння, інакше овочі залишаться прісними.

🔹 Техніка “сольового шару”
Щоб підкреслити смак, розподіліть дрібку солі по поверхні готової страви перед подачею. Це посилить природні аромати без пересолу.

🔹 Яку сіль не варто використовувати?
Йодована сіль не підходить для термічної обробки, тому що при температурі вище 120°C йод випаровується, залишаючи металевий присмак.

🔹 Науковий факт
Дослідники MIT виявили, що сіль змінює сприйняття температури: підсолена їжа здається гарячішою на 5–7°C, саме тому суп може “обпалювати” язик, навіть якщо його температура безпечна.

🔹 Як виправити пересолену страву?
Якщо страва вийшла занадто солоною:
✔ Додайте картоплю або рис на 10 хвилин – вони вберуть надлишок солі.
✔ У супи та соуси можна влити трохи лимонного соку або оцту – кислота нейтралізує зайву сіль.

Пам’ятайте головне кулінарне правило: краще недосолити, ніж пересолити. Завжди можна додати сіль, але прибрати її вже не вийде!