Деруни, картопляні оладки чи бабка готуються за схожою технологією – необхідно натерти сиру картоплю на дрібній тертці. Однак під час приготування виникає проблема: картопля темніє, і готова страва набуває непривабливого сіро-зеленого відтінку. Як цього уникнути? Відповідає Сусідка.

Чому картопля темніє?

Це відбувається через природну реакцію крохмалю з киснем. Щойно картопля піддається механічній обробці, запускається процес окислення, що й призводить до зміни кольору.

Як зберегти красивий золотистий колір?

1. Використовуйте правильні сорти картоплі – найбільш стійкими до потемніння є сорти з високим вмістом крохмалю.
2. Додавайте цибулю – під час натирання картоплі разом із нею натріть середню цибулину. Вона уповільнює окислення та покращує смак.
3. Не залишайте натерту картоплю надовго – готуйте суміш відразу після підготовки інгредієнтів.

Рецепт ідеальних дерунів

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 середня цибулина;
• 1 яйце;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Як приготувати:

1. Натерти картоплю на дрібній тертці та перекласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
2. Натріть цибулю та змішайте з картоплею, додайте яйце, борошно та сіль.
3. Перемішайте до однорідної маси.
4. Обсмажуйте на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати деруни, які матимуть апетитний вигляд і чудовий смак. Смачного!