Запечена курка — наче проста страва, але часто виходить сухою. Щоб отримати ідеальний результат, як у гриль-ресторані, важливо не лише обрати гарний маринад, а й правильно керувати температурою та вологістю під час приготування, пише Сусідка.
Вибір м’яса — ключовий момент
Для соковитого запікання найкраще підходять стегна або гомілки — у них більше жиру, який під час приготування розтоплюється і проникає в м’язові волокна. Курячу грудку також можна зробити соковитою, якщо не пересушити. Головне — не знімати шкіру: вона утримує сік усередині м’яса.
Приправи та підготовка
Натріть курку сумішшю солі, чорного перцю, паприки, сушеного часнику й додайте дрібку цукру — він створить хрустку карамелізовану скоринку. Для аромату полийте м’ясо оливковою олією з лимонним соком. Маринувати варто не довше 20 хвилин: лимонна кислота може «зварити» м’ясо ще до духовки.
Як запікати
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Викладіть курку шкіркою догори на фольгу на деко, залишивши краї фольги трохи піднятими, щоб не витікав сік.
- Поставте поряд на деко жаростійкий посуд із гарячою водою (приблизно 300 мл). Це створить ефект пароварки — пар проникне в м’ясо, зробить його м’яким, а висока температура “запечатає” соки всередині.
- Запікайте 25 хвилин, потім вийміть посудину з водою, підвищте температуру до 220°C і запікайте ще 10–15 хвилин до рум’яної скоринки.
Особливий підхід до грудки
Якщо готуєте грудку, обгорніть її фольгою разом із шматочком вершкового масла та гілочкою чебрецю на перші 20 хвилин. Потім розгорніть і підрум’яньте до хрусткої скоринки.
Завершальний штрих
Після вимкнення духовки залиште курку всередині на 5–7 хвилин. М’ясо «дійде» і залишиться максимально соковитим.
Подавайте з овочами-гриль і полийте соусом, що зібрався у фользі — це посилить смак.
Якщо все ж курка вийшла трохи сухуватою — наріжте її та розігрійте в соусі з вершків, гірчиці й зелені. Це поверне страві соковитість і м’якість.
